Paso a paso
- 1
Primero Tenemos que licuar el polvo de almendra con el azúcar glass hasta obtener una textura muy fina de tal forma se tiene que cernir.
- 2
Luego en una cacerola poner el azúcar y colocar el agua para formar un jarabe a 120•, montaremos las claras y agregar en formar de lluvia el azúcar.
Después incorporaremos el jarabe en forma de hilo y seguiremos batiendo.
- 3
Dividir los polvos en 3 tantos y empezar a agregar poco a poco sin mover en exceso, cuando vayamos en la tercera parte añadiremos el colorante y seguiremos incorporando
- 4
Agregaremos la mezcla a un manga con una duya plana, haremos formas circulares en una charola y dejar secar en un ambiente seco y fresco. Hornear a 150• durante 30 min
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Yuri Hirakawa -
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