Làm phần vỏ bánh: Trộn 250g bột mì nguyên cám, 150g bột mì đa dụng, 5g muối, 3g baking powder và 5g men khô vào một tô (lưu ý không để men tiếp xúc trực tiếp với muối).

Sau khi bột nghỉ, nhào bột bằng máy hoặc bằng tay. Nếu nhào bằng tay thì đổ khối bột ra mặt bàn sạch có rắc chút bột áo, nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được (khoảng 30 phút). Trong quá trình nhào bột có thể linh hoạt cho thêm chút nước (nếu bột khô) hoặc chút bột (nếu bột nhão).

Làm nhân bánh: trong lúc đợi bột nở sẽ làm nhân bánh. Thịt gà sơ chế sạch, luộc chín rồi xé sợi nhỏ. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho thịt gà và ruốc nấm vào đảo đều. Nêm gia vị cho vừa ăn. Pha hỗn hợp 1 thìa bột năng + 40ml nước đổ vào chảo, trộn đều để các nguyên liệu kết dính lại với nhau.

Bột bánh nở đủ là khi chọc ngón tay vào giữa khối bột thấy bột không phồng trở lại. Lấy khối bột ra mặt bàn, nhào sơ rồi chia khối bột thành 10 phần bằng nhau (65g/phần), vo tròn lại. Đậy khăn nhẹ cho nghỉ khoảng 15 phút.

Sau 15 phút, lấy từng viên bột ra, túm gáy bột vo lại rồi cán tròn (rìa mỏng, ở giữa dày hơn). Cho nhân vào giữa (30g/phần), rồi tạo hình bánh bao. Lót giấy nến chống dính dưới đế bánh. Trong lúc làm nhớ đậy khăn lên các phần bột chưa làm để bột không bị khô nhé.

Nước trong nồi sôi to bùng mới cho xửng bánh vào hấp. Có thể cho ít giấm hoặc nước cốt chanh vào nước để bánh hấp mịn. Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút (lưu ý trong lúc hấp bánh không được mở vung). Hấp xong để bánh trong nồi khoảng 5 phút rồi mới lấy ra để bánh không bị xẹp.