Cắt 2 quả chuối chín cho vào một tô to, dùng dĩa nghiền thật nhuyễn. Thêm 1 quả trứng vào, trộn đều cho hoà quyện.

Trộn đều bột mì nguyên cám và bột mì đa dụng. Chia bột làm 3 phần, cho lần lượt từng phần vào tô hỗn hợp chuối ở trên và dùng spatula trộn đều. Nếu hỗn hợp bột khô quá thì thêm từ từ từng chút nước, trộn đều. Bọc kín tô bột, để bột nghỉ khoảng 20 phút trước khi nhồi.

Rắc chút bột áo xuống mặt bàn sạch và xoa đều lên tay, đổ khối bột từ tô ra để nhào. Có thể linh hoạt thêm chút nước hoặt bột để khối bột không quá khô cũng không quá nhão. Nhào đến khi khối bột đủ 3 tiêu chí sau: bột không dính tay, dẻo dai và mặt bột mịn, nghĩa là bột đã nhào đủ.

Gom bột thành một khối tròn mịn. Cho khối bột vào tô ủ có quết lớp dầu ăn mỏng (nên quết dầu cho cả mặt bột để bột không bị khô lúc ủ). Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ủ, ủ bột khoảng 90 phút đến 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.

Làm phần nhân chocolate trong lúc ủ bột. Cho 4 tbs bột mì đa dụng vào chảo, bật lửa nhỏ đảo đều, sau đó cho thêm 4 tbs bột cacao và 25g đường vào trộn cùng. Thêm 250ml nước, tăng nhiệt độ lên mức trung bình, khuấy đều để hỗn hợp đặc lại.

Chia khối bột thành 9 phần bằng nhau. Kéo căng mép bột rồi túm lại, vo tròn thành từng viên bột. Để bột nghỉ khoảng 10 phút.

Phủ ít lớp bột áo lên cây cán bột. Cán mỏng từng viên bột nhỏ, cho nhân chocolate vào và túm các mép bột lại với nhau, dính kĩ để nhân không chảy ra trong lúc nướng. Vo tròn từng viên bột và để lên khay. Ủ bột lần 2 trong khoảng 30-45 phút.

Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong 20-30 phút. Trong khi nướng, nếu mặt bánh đã vàng thì lấy giấy bạc đậy lên mặt bánh và nướng tiếp cho đến khi bánh chín. Nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò, để trên rack cho nguội hẳn. Bánh có thể để tủ lạnh trong 1 tuần, khi ăn chỉ cần cho vào lò nướng 160°C trong 10 phút là bánh sẽ mềm và thơm ngon.