現在應該還有一些白蘿蔔在市場裡吧？白蘿蔔在我印象中一直是冬天的作物，三月底四月初還會冷的時候，有買了便宜的白蘿蔔，加上有之前夏天丟冷凍的百香果（已挖出果肉及汁），就想說做個簡單的醃蘿蔔。這種醃菜偏向清爽的日式小菜，偶爾也會在合菜式的中餐廳或台餐廳被當成前菜出現，這些小菜共通點有三：開胃、可一次做大量、無需復熱。常會擺在一起的例如涼拌干絲／花生／毛豆／木耳、醋醃黃瓜、柚香蘿蔔、梅醃蕃茄等，是不是一下就有畫面了？【醃蔬菜】很多涼拌、醃漬的做法，在可生食的食材上，為了讓食材減少出水、增加脆度，會脫水殺青。廚房科學的解釋是用鹽或糖與食材接觸，造成食材內外滲透壓不相等，為了平衡會排出食材內的水份。實務上的做法是切好的蔬菜食材（通常是瓜類）灑上鹽或糖拌勻後靜置約5-10分鐘，會發現食材流出很多偏綠的水，倒掉這些水的同時，用力擠出食材內的水份，會讓食材更脆。擠完後的食材，通常會再用飲用水沖洗一次，這次的目的是為了沖去食材外表殘留的鹽或糖，避免影響之後的調味，沖洗完後會再將水份倒掉，再次擠乾淨。之後進行調味時，我的想像是：食材本身原本有儲放水份的空間現在空下來了，所以調味的液體就能進到這些空間中，使之入味。實際上是不是這樣我也不是很清楚，有沒有厲害的廚房科學專業人士可以說明一下呢？【白蘿蔔】台灣俗稱菜頭，日文漢字寫做「大根」，是十字花科蘿蔔屬；令我意外的是紅蘿蔔是繖形科胡蘿蔔屬，台灣兩種都叫蘿蔔，但其實他們的親屬差得有些遠。雖然現在台灣一整年都有白蘿蔔，但約10月至隔年3月左右的冬春之間，正式產季時最甜最好吃。而挑選白蘿蔔的方式網路上也有很多介紹，大致上可以挑選的方向如下：．帶土佳．葉子翠綠、莖葉直．外皮光滑硬脆．拿起來覺得重手．有自然裂縫佳白蘿蔔大家應該都很熟悉了，台灣常見它的原型料理如煮湯、生醃、與肉類燉煮等，也有新鮮加工的如蘿蔔糕、蘿蔔絲餅、做醬汁的蘿蔔泥；甚至醃漬轉換成另種味道的蘿蔔乾，光是蘿蔔乾就依年份不同而會有不同的味道。一塊蘿蔔，有無限可能。食材很想全部寫適量，但覺得太過份了，哈哈哈。這邊還是提幾個可以自由調整的部份好了（就是全部）：．白蘿蔔當然可以用自己想用的份量。．鹽的份量多了無妨，之後要沖洗乾淨即可。．不用鹽改用糖也行。．如果百香果很酸，也許糖可以多加一些；如果已經很甜了，糖不加都沒關係。．如果洗鹽時不小心洗太乾淨，或一開始鹽加太少，也可以在倒百香果時先試吃白蘿蔔，視情況加鹽、醬油也行。．如果換成柚子醬做柚香蘿蔔，那酸度可能會不夠，就要補檸檬汁或白醋。你喜歡吃這種小菜嗎？還有什麼小菜是你吃過想自己在家試做看看的嗎？歡迎分享這篇文章，或是留言一起討論喲，對我來說都是很大的鼓勵！

#2025廚神養成日式的炸豬排飯都會附白蘿蔔作成的大根醃菜, 搭配油膩的炸物一起吃很清爽, 這次作了懶人簡單版的紅白蘿蔔小菜, 直接用很多人家裡都有的韓式柚子醬來作, 清爽解膩又好吃!

#吃菜涼一夏夏天適合吃點冰涼又酸甜的醃製小菜，利用水果醋和百香果醃製好吃又開胃的白蘿蔔，清爽又解膩。醃製好的白蘿蔔片吃起來一點都不帶辛辣味和苦澀味，反倒爽脆又帶果香味，酸酸甜甜的，真的透心涼。😍

#蔬果上菜白蘿蔔在這個季節甜水份又多，不太會帶苦或辣，適合拿來醃製就很好吃，記得挑選裂開的白蘿蔔，裂開代表白蘿蔔水份很多喔！

**疫情期間一日一菜，跟大家分享簡單料理，在家一樣可以快速上菜，吃得健康、吃得美味**夏天就是要吃泡菜，用白蘿蔔來醃製泡菜是一種簡單又容易保存的食材，透過蘋果水果的香味及甜度加持，加上豆瓣醬獨特的香氣，不但讓白蘿蔔的脆口度倍增，更讓泡菜容易提味，達到完美小菜的地位。

板橋火車站的美食街裡有一家韓式料理的豆腐煲讓我念念不忘除了好吃的豆腐煲之外每份餐點會附上一小碟的《醃蘿蔔》那蘿蔔帶著又酸又甜的濃濃果香味道白淨的蘿蔔片口感是清脆的，超級好吃這陣子突然想念起那個滋味於是決定自己來嘗試做出相同的味道自己靠舌尖的味道做出來的《韓式醃蘿蔔》還真有幾分像呢，好吃喔~原始食譜請連結：http://marieli518.pixnet.net/blog/post/32020778

**疫情期間一日一菜，跟大家分享簡單料理，在家一樣可以快速上菜，吃得健康、吃得美味**10分鐘做一道即食白蘿蔔泡菜可能嗎？，當然可能，透過食材切法與及處理技巧運用，10分鐘上一道白蘿蔔泡菜完全不是問題，酸鹹脆口的白蘿蔔，很適合搭配肉類進食，給自己10分鐘可以為家人上一道美味的即食菜，值得！

有幾次在餐廳吃的前菜裡，有時會有一個酸酸甜甜，口感很Q，風味像地瓜卻又不是地瓜的小菜，後來才知道是紅蘿蔔做的。食後感想酸酸甜甜，有酸梅和蜂蜜的風味，已經吃不出胡蘿蔔特殊的澀味，咬下去的口感反而有一點像糖漬地瓜。冰過的感覺更Q一點。

隨便醃隨便好吃的白蘿蔔！當季白蘿蔔煮湯不用加味素調味就能享有鮮甜的滋味，白蘿蔔除了有點甜滋味外，生吃還帶點辣味，做成醃漬菜更有層次感，非常下飯。

冬天就是白蘿蔔量產且最好吃的季節，做些台式醃蘿蔔當小菜搭配，清爽又有味~

老人家我早上愛吃粥，所以常常會做很多涼拌菜在冰箱擺著，配粥拌麵都很好用。又，醃漬菜大部分是生吃，對於蔬菜的品質就比較挑剔，通常會跑去有機市場或當地農夫市場採買，偶爾就會遇到有趣的新鮮貨。紅心蘿蔔原生種來自中國北方，暱稱"心裡美"，英文叫西瓜蘿蔔(watermelon radish)，很適合在凍土裡生長，比起一般的蘿蔔脆度更高，辛辣甜味也更鮮明，最適合拿來做涼拌。更多食譜，請來：https://cake0885.blogspot.com/臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/

白蘿蔔開始出產了，一直很喜愛醃製品。如泡菜等等，這次嘗試想做很久的醃蘿蔔