#公益食譜蘋果是為了提鮮，白蘿蔔吃起來有＂ㄎㄠˊㄎㄠˊ＂的脆口聲音，真是太讚了👍

大部份蔬果，皮都有豐富的營養，紅白蘿蔔也不例外，蘿蔔皮尤其降火，廚房工作的廚師，都會煮蘿蔔皮水來降火。蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內，所以，蘿蔔最好帶皮吃。最近常做蘿蔔糕或是煮蘿蔔湯嗎？蘿蔔皮好多唷！可別急著扔掉，蘿蔔皮的營養價值高喔！講究養生的現代人，這種醃漬法是最佳的選擇方式，可說是無懈可擊的美味組合。人家說料理是一種時尚，我說是藝術也！食後感想講究養生的現代人，這種醃漬法是最佳的選擇方式，可說是無懈可擊的美味組合。人家說料理是一種時尚，我說是藝術也！

現在應該還有一些白蘿蔔在市場裡吧？白蘿蔔在我印象中一直是冬天的作物，三月底四月初還會冷的時候，有買了便宜的白蘿蔔，加上有之前夏天丟冷凍的百香果（已挖出果肉及汁），就想說做個簡單的醃蘿蔔。這種醃菜偏向清爽的日式小菜，偶爾也會在合菜式的中餐廳或台餐廳被當成前菜出現，這些小菜共通點有三：開胃、可一次做大量、無需復熱。常會擺在一起的例如涼拌干絲／花生／毛豆／木耳、醋醃黃瓜、柚香蘿蔔、梅醃蕃茄等，是不是一下就有畫面了？【醃蔬菜】很多涼拌、醃漬的做法，在可生食的食材上，為了讓食材減少出水、增加脆度，會脫水殺青。廚房科學的解釋是用鹽或糖與食材接觸，造成食材內外滲透壓不相等，為了平衡會排出食材內的水份。實務上的做法是切好的蔬菜食材（通常是瓜類）灑上鹽或糖拌勻後靜置約5-10分鐘，會發現食材流出很多偏綠的水，倒掉這些水的同時，用力擠出食材內的水份，會讓食材更脆。擠完後的食材，通常會再用飲用水沖洗一次，這次的目的是為了沖去食材外表殘留的鹽或糖，避免影響之後的調味，沖洗完後會再將水份倒掉，再次擠乾淨。之後進行調味時，我的想像是：食材本身原本有儲放水份的空間現在空下來了，所以調味的液體就能進到這些空間中，使之入味。實際上是不是這樣我也不是很清楚，有沒有厲害的廚房科學專業人士可以說明一下呢？【白蘿蔔】台灣俗稱菜頭，日文漢字寫做「大根」，是十字花科蘿蔔屬；令我意外的是紅蘿蔔是繖形科胡蘿蔔屬，台灣兩種都叫蘿蔔，但其實他們的親屬差得有些遠。雖然現在台灣一整年都有白蘿蔔，但約10月至隔年3月左右的冬春之間，正式產季時最甜最好吃。而挑選白蘿蔔的方式網路上也有很多介紹，大致上可以挑選的方向如下：．帶土佳．葉子翠綠、莖葉直．外皮光滑硬脆．拿起來覺得重手．有自然裂縫佳白蘿蔔大家應該都很熟悉了，台灣常見它的原型料理如煮湯、生醃、與肉類燉煮等，也有新鮮加工的如蘿蔔糕、蘿蔔絲餅、做醬汁的蘿蔔泥；甚至醃漬轉換成另種味道的蘿蔔乾，光是蘿蔔乾就依年份不同而會有不同的味道。一塊蘿蔔，有無限可能。食材很想全部寫適量，但覺得太過份了，哈哈哈。這邊還是提幾個可以自由調整的部份好了（就是全部）：．白蘿蔔當然可以用自己想用的份量。．鹽的份量多了無妨，之後要沖洗乾淨即可。．不用鹽改用糖也行。．如果百香果很酸，也許糖可以多加一些；如果已經很甜了，糖不加都沒關係。．如果洗鹽時不小心洗太乾淨，或一開始鹽加太少，也可以在倒百香果時先試吃白蘿蔔，視情況加鹽、醬油也行。．如果換成柚子醬做柚香蘿蔔，那酸度可能會不夠，就要補檸檬汁或白醋。你喜歡吃這種小菜嗎？還有什麼小菜是你吃過想自己在家試做看看的嗎？歡迎分享這篇文章，或是留言一起討論喲，對我來說都是很大的鼓勵！

冬天盛產白蘿蔔，買多了可以做成這種簡單的醃蘿蔔，冷藏保存可以到一個月，不怕放到壞掉。醃足兩天之後正好酸酸甜甜的非常入味，是很美味的小菜喔！訣竅提示1.蘿蔔醃漬過會縮水，可以視個人喜好決定要切的大小。2.蘿蔔本身有一種辛辣味，醃漬2天之後會淡掉，我的經驗是醃3天最入味且辛辣味完全去除。

酸酸甜甜醃白蘿蔔、脆脆爽口蘿蔔、下酒菜、開胃菜聖品！！每個人都好上手⋯

白蘿蔔汁多辛辣，用香菜麻油生食涼拌即是一道清爽脆口的餐前小菜。吃慣了香菜拌蘿蔔，則來一點小變化吧！趁當季火龍果味美之際，利用其妖豔色澤為白蘿蔔添上桃紅衣裝，酸酸甜甜，有水果的清香與蘿蔔的脆口，是一道清新的開胃菜。簡單的擺盤技巧，讓蘿蔔猶如盛開的妖豔玫瑰，不斷吸引你的目光，帶來視覺與味覺的雙重享受！

**疫情期間一日一菜，跟大家分享簡單料理，在家一樣可以快速上菜，吃得健康、吃得美味**夏天就是要吃泡菜，用白蘿蔔來醃製泡菜是一種簡單又容易保存的食材，透過蘋果水果的香味及甜度加持，加上豆瓣醬獨特的香氣，不但讓白蘿蔔的脆口度倍增，更讓泡菜容易提味，達到完美小菜的地位。

炎熱的夏天，沒什麼食慾，自己做些酸酸甜甜的醃蘿蔔，爽口又退火！醋和糖比例為1:1👍#金廚獎

#蔬果上菜白蘿蔔在這個季節甜水份又多，不太會帶苦或辣，適合拿來醃製就很好吃，記得挑選裂開的白蘿蔔，裂開代表白蘿蔔水份很多喔！

醃蘿蔔就是要用這種＂白玉蘿蔔＂瘦長形的蘿蔔，切起來每一塊都有帶皮，吃起來很脆口，酸甜香辣，配飯當零嘴都好吃訣竅提示蘿蔔拌鹽是幫助出水，鹽少許就可以，免得過鹹蘿蔔盡量挑瘦長形的，每一塊才會有皮，有帶皮的才會脆口

冬天就是白蘿蔔量產且最好吃的季節，做些台式醃蘿蔔當小菜搭配，清爽又有味~

板橋火車站的美食街裡有一家韓式料理的豆腐煲讓我念念不忘除了好吃的豆腐煲之外每份餐點會附上一小碟的《醃蘿蔔》那蘿蔔帶著又酸又甜的濃濃果香味道白淨的蘿蔔片口感是清脆的，超級好吃這陣子突然想念起那個滋味於是決定自己來嘗試做出相同的味道自己靠舌尖的味道做出來的《韓式醃蘿蔔》還真有幾分像呢，好吃喔~原始食譜請連結：http://marieli518.pixnet.net/blog/post/32020778