Bombones de chocolate

Para los bombones llevaremos a baño maría nuestro chocolate para derretirlo y llevarlo a una temperatura de 50°c

Una vez que ya esté derretido y a una temperatura de 50°c, rápidamente lo metemos a baño María pero inverso(en agua fría con poco hielo) para bajar la temperatura a 30 °c y lo retiramos para ponerlo sobre un trapo y seguir moviendo nuestro chocolate hasta bajarlo a 28 °c

Después que hayamos bajado la temperatura lo volvemos a llevar a baño María para subir la temperatura de nuestro chocolate a 32°c sin dejar que suba más, una vez listo baceamos sobre nuestro molde, golpeamos nuestro molde dos veces sobre la mesa para sacar las borbujas y baceamos

Dejamos que enfríe y rellenamos para después agregar la otra capa de chocolate, dejarlo enfriar y desmoldar

Para el relleno, llevamos a hervir la calabaza tradicionalmente con el azúcar de tal manera que quede un poco espeso y podamos rellenar