Paso a paso
- 1
Para el relleno sacaremos la pulpa, se llevará al fuego con el azúcar hasta que hierva, lo licuamos y pasamos por un colador llevamos al fuego nuevamente dejamos reducir un poco y agregamos el shot de mezcal
- 2
Colocamos el chocolate en un bowl y llevamos a baño María hasta que llegue a una temperatura de 50°c
- 3
En una mesa de mármol colocamos un tercio de nuestro chocolate para tempererar a 28°c
- 4
Regresamos a nuestro bowl que llegue a una temperatura de 31°c
- 5
Colocamos en una manga y comenzamos a rellenar los moldes y luego vaciamos para formar la primera capa, llevamos a refrigeración y realizamos este paso una segunda ves
- 6
Agregamos el relleno llevamos a refrigeración y enseguida cubrimos con chocolate. Dejamos enfriar y desmoldamos
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