Pane con Saragolla
La Saragolla è un grano duro dal sapore unico e rustico, lo chiamano l’oro giallo della Lucania. Me ne sono innamorata e ci ho sfornato una quantità di pani oramai che non so più contare! Adoro poi mettere delle farciture per arricchirlo ancora di più
Pane con Saragolla
La Saragolla è un grano duro dal sapore unico e rustico, lo chiamano l’oro giallo della Lucania. Me ne sono innamorata e ci ho sfornato una quantità di pani oramai che non so più contare! Adoro poi mettere delle farciture per arricchirlo ancora di più
Istruzioni per cucinare
- 1
AUTOLISI: mescolare 250 gr di acqua e tutte le farine assicurandosi che non resti farina asciutta. Lasciar riposare due ore.
- 2
FERMENTOLISI: aggiunta del lievito al suo raddoppio, restante acqua e sale. Incorporare tutto per bene e lasciar riposare un’ora.
Nota bene: la lievitazione inizia quando si inserisce il lievito - 3
IMPASTARE: a questo punto l’autoevoluzione del glutine avrà reso questa operazione più semplice. Che si impasti a mano o in planetaria bisogna incordare l’impasto finché non stacca dalla ciotola della planetaria o finché non si riesce a fare una palla liscia ed omogenea. Lasciar riposare 30 min a TA
- 4
LAMINAZIONE: inumidire il piano di lavoro e stendere l’impasto come un velo sottile. In questa fase ho aggiunto pomodori secchi e olive, si può anche non aggiungere nulla. Lasciare l’impasto così disteso 20/30 min. Poi ripiegarlo su se stesso fino a formare una palla e metterlo in un grande contenitore graduato. Segnarsi il punto di ‘inizio’, far riposare 30 min
- 5
COIL FOLDS o pieghe a bobina. Fare 4 pieghe ogni 30/40 min fermarsi quando l’impasto è giunto QUASI al raddoppio.
- 6
FORMATURA: per questo passaggio vi consiglio di guardare qualche mio video su instagram. Dopo l’ultima coil fold attendere 30 min e formare il pane. Mettere in un cestino da lievitazione spolverato di semola coprire con una cuffietta o sacchetto per alimenti e mettere in frigo.
- 7
FRIGO lasciare la pagnotta a lievitare 10/12h poi procedere con la cottura frigo-forno
- 8
TAGLIO: eseguire con una lametta un taglio inclinato a 45 gradi circa e infornare subito!
- 9
COTTURA: cuocere in pentola pyrex o di ghisa pre riscaldata in forno a 250 gradi. Cuocere a questa temperatura per 30 min con coperchio, 30 min senza coperchio 220 gradi, 10 min a spiffero 180 gradi et voilà
- 10
ATTENZIONE: lasciar raffreddare su una gratella per evitare che il fondo prenda umidità
Cooksnap
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