Zubereitung des Keksbodens 

Den Ofen vorheizen. Die Karamellkekse fein zerkleinern, die Butter zerlassen und mit den Keks-Krümeln vermengen. Die Masse auf dem Boden der Springform verteilen und andrücken. Anschließend für 15 Minuten bei 170°C Umluft backen und dann auskühlen lassen.

Für die Zitronen-Cheesecake-Masse

Den Frischkäse, die Crème fraîche, den Zucker, den Saft und die Zesten der Zitronen, sowie das Mehl langsam miteinander verrühren. Zuletzt die Eier und das Eigelb einzeln unter die Masse rühren. Die fertige Zitronen-Cheesecake-Masse auf dem Keks-Boden verteilen. Die Form großzügig mit Alufolie einschlagen und auf ein mit Wasser gefülltes Backblech geben und backen, bis die Masse gestockt ist. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Herstellung des Blaubeerkompotts

300g Blaubeeren, den Zucker und den Zitronensaft aufkochen und einige Minuten einkochen lassen. Zuletzt die Speisestärke einrühren und das Kompott unter ständigem Rühren abbinden. Anschließend vollständig auskühlen lassen, die restlichen 100g Blaubeeren einstreuen und alles in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Eine Lochtülle wählen, durch die die Blaubeeren passen.

Für die Marshmallow-Creme

Wasser, Salz, Mark der Vanilleschote und die gemahlene Gelatine verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Mischung bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Anschließend die Masse zum Puderzucker geben und mit den Zitronenzesten ca. 5 Minuten aufschlagen. Die Masse nicht zu lange in der Rührschüssel lassen, da sie schnell fest wird. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und bei Raumtemperatur lagern.