Bilas sayur asin kering dengan air sampai benar2 bersih. Rendam selama minimal 1 jam didalam air. Bilas lagi. Peras semua airnya. Potong2 sayur asin keringnya kecil2, lalu sisihkan.

Tumis sayur asin kering sampai wanginya muncul. Angkat dan sisihkan.

Panaskan air sampai mendidih, masukkan daging babi samcan (daging tidak usah dipotong dulu), rebus kira2 5 menit saja lalu angkat. Ini untuk membuang kotoran2 (scum) yg ada di daging.

Ganti air rebusan daging babi dengan air baru yang bersih, panaskan lagi sampai mendidih. Masukkan daging babi (daging tidak usah dipotong dulu), rebus selama 30 menit dengan api sedang. Lalu angkat dan tiriskan daging. Air rebusan disimpan yah, nanti akan dipakai 400 ml untuk memasak daging lagi.

Lap daging babi (tidak usah dipotong dulu) sampai kering. Lumuri daging babi dengan 1 sdm kecap asin dan 1 sdm dark soy sauce. Biarkan selama 15 menit.

Panaskan minyak secukupnya, goreng daging babi (tidak usah dipotong dulu), bagian kulitnya yang ada dibawah terkena minyak. Goreng sampai kulit samcan nya kering kecoklatan. Lalu angkat.

Tunggu sampai agak dingin, lalu potong iris memanjang daging samcan babi nya. Lalu tata didasar mangkuk (mangkuk yg akan dimasukkan kedalam kukusan) secara telungkup (bagian kulit ada di paling bawah).

Masukkan dan taburkan dengan rata sayur asin kering diatas daging samcan babi yang sudah ditata.

Campurkan semua bahan saus disebuah mangkuk. Aduk2 sampai rata. Sisihkan.

Panaskan sedikit minyak di wajan. Masukkan bawang putih, jahe, daun bawang, kayu manis dan pekak. Tumis sampai harum. Masukkan saus yang sudah kita siapkan. Tunggu sampai mendidih. Matikkan api. Masukkan saus ini kedalam mangkuk yg sudah ditata dengan daging babi samcan dan sayur asin kering nya.

Panaskan kukusan. Kukus selama 1-2 jam atau sampai daging sudah empuk.

Kalau punya panci presto atau slow cooker, bisa juga dimasukkan kesana, jadi tidak usah dikukus. Kira2 20-30 menit di panci presto atau 6 jam di slow cooker, daging akan jadi empuk. Tinggal disajikan deh.