Mermelada de Piña
Comprender cómo funcionan los agentes de engomado culinario, puede ayudarlo a perfeccionar sus habilidades para hacer mermeladas.
#contempo
Mermelada de Piña
Comprender cómo funcionan los agentes de engomado culinario, puede ayudarlo a perfeccionar sus habilidades para hacer mermeladas.
#contempo
Paso a paso
- 1
Picar en cubos chicos la piña
- 2
Poner a hervir el agua y la fruta en una cacerola ancha, no más de la mitad llena, esto ya que así tiene un área suficientemente grande para que el agua se evapore y la pectina se concentre. Cuando se hierven suavemente en agua durante unos minutos hasta que estén blandas, las células de la fruta comienzan a romperse y gran parte de la pectina se escapa y se disuelve en el agua.
- 3
Añadir el azúcar en partes iguales a la fruta.
La adición de azúcar a una proporción de 1:1 con la fruta, endulza y espesa la mezcla, extrae el agua de las moléculas de pectina y obliga a las hebras de pectina a tejerse.
- 4
Aumentar el calor durante 5 a 20 min hace que la mezcla hierva y haga espuma vigorosamente. Durante este tiempo, el jarabe se espesa y la pectina se transforma en una configuración tipo gel, lo suficientemente tejida como para fijar la mermelada.
- 5
Guardar en un recipiente limpio y si es posible de sello hermético
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