米粉炒
江湖小俠 @swallow_
媽媽的味道～媽媽只會說台語所以在我的定義裡就是「米粉炒」。
阿嬤我們要吃炒米粉、姪女們回來探望媽媽最喜歡叫她炒米粉。
我、其實對小時後媽媽炒米粉的印象很模糊，當我返鄉旳時候，她和爸爸的餐桌上都只有燙青菜沾昆布醬油、一碗鮮魚湯。
現在輪到我炒米粉給大家吃。
小秘訣在水量和「燜」字訣，其它自由發揮囉。
#咱家的家傳食譜
米粉炒
媽媽的味道～媽媽只會說台語所以在我的定義裡就是「米粉炒」。
阿嬤我們要吃炒米粉、姪女們回來探望媽媽最喜歡叫她炒米粉。
我、其實對小時後媽媽炒米粉的印象很模糊，當我返鄉旳時候，她和爸爸的餐桌上都只有燙青菜沾昆布醬油、一碗鮮魚湯。
現在輪到我炒米粉給大家吃。
小秘訣在水量和「燜」字訣，其它自由發揮囉。
#咱家的家傳食譜
料理步驟
- 1
準備食材：
1⃣️以清水沖洗米粉10秒後瀝乾備用，今天用的是純米的米粉不用浸泡過久，等等料炒好後讓它吸湯汁即可。
2⃣️豬肉絲：
1、洗淨捏乾水分。
2、加入「醃豬肉調味料」，抓勻過程中慢慢加入飲用水、讓豬肉吃水（打水的意思），直至很飽滿的感覺即可。 3⃣️高麗菜洗淨切粗絲。
4⃣️香菇用餐巾紙沾水擦拭清潔切片。 5⃣️紅蘿蔔去皮洗淨切絲
6⃣️青蔥洗淨切段。
7⃣️薑去皮洗淨切絲。
- 2
取一炒鍋冷鍋冷油中小火、油溫上升先爆香蔥，後加入香菇&肉絲，高麗菜絲和紅蘿蔔絲拌炒。
- 3
加入適量的水約500cc㊙️(每100g乾燥米粉約需170~200cc的水)滾開後加入所有調味料，⬅️時間約1-1.5min時間太長會太乾不好吃。
要認真的拌米粉、可以用鋏子或長筷子比較好抄作。
- 4
㊙️蓋上鍋蓋熄火。利用餘熱悶3~5分鐘即可（米粉會長胖😄）。
- 5
🧚♀️其它：
用乾香菇當然可以。
加蝦米當然也可以。
加豆芽菜也可以。
⚠️小秘訣在「水量」和「燜」字訣，其它自由發揮囉。
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爬文「牛肉炒米粉」幾乎沒什麼食譜，多數是用蠔油炒河粉，可惜我不愛河粉家裡也沒有蠔油，卻有好大一塊牛肉，媽媽愛吃米粉我當然選擇「牛肉絲炒米粉」。之前用咖哩搭配沙茶，明天來個豆瓣醬肯定也合適。跟滷牛肉一樣把醬炒香然後快炒牛肉絲取出後、拌炒蔬菜加水拌炒米粉、把牛肉絲放回去就好囉⋯⋯。Moment完成ㄧ道在心中先規劃的菜餚、試味道的時候給自己打了85分、真的有無限的喜悅，看到吃的人一口接一口那麼就馬上滿分囉。「執行」是需要先有藍圖的，盲目肯定沒有具體成效，人生下半場9歲的我正在那張藍圖裡，希望美好永隨。歐、對了這道米粉最好加點🌶️，也希望我人生時間軌也能有些意外，這樣才有趣。
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很愛吃炒米粉，自己炒很快，買到純米米粉，炒起來不乾澀，口感軟絲，加上南瓜自然甜味，真的是色香味俱全，香鹹甜好滋味~訣竅提示純米做的米粉口感軟絲不會乾澀硬喔~
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