Risotto ai Peperoni Cruschi con Capocollo e Caciocavallo Podolic
https://wp.me/pbsnWY-5ML
Un risotto intrigante e dalle mille sfumature, prodotti lucani in un mix senza compromessi: Risotto ai Peperoni Cruschi con Capocollo e Caciocavallo Podolico
Oggi ho voluto omaggiare la terra di origine di mia mamma, la Basilicata.
Abbiamo utilizzato del capocollo piccante, perfetto per darci una base sapida e piccante, un caciocavallo podolico, ottimo in mantecatura e dal sapore ricco e con una buonissima parte grassa.
Infine abbiamo utilizzato dei peperoni cruschi, un capolavoro delle tradizioni, dal gusto intenso e particolare, perfetti per un tocco croccante e unico.
In ultimo abbiamo utilizzato un vino bianco della cantina Ripanero, li abbiamo conosciuti pochi giorni fa a Como durante il Lake Como Wine Festival, sono dei ragazzi davvero simpatici e con una passione unica per il vino, ci hanno consigliato questa malvasia e all’assaggio è davvero speciale, sfumature di frutta secca e un corpo ottimo perfetto per dare amalgama a questo risotto!
Un risotto cremoso e dai gusti Lucani. Il capocollo inserito in mantecatura insieme al caciocavallo donano sapidità e parte grassa, la croccantezza e il gusto dei peperoni cruschi donano rotondità e un gusto unico a questo fantastico risotto all’onda che è sicuramente tra i più particolari e buoni che abbiamo mai preparato!
Provatelo…sono sicuro che non ve ne pentirete!
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Risotto ai Peperoni Cruschi con Capocollo e Caciocavallo Podolic
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Un risotto intrigante e dalle mille sfumature, prodotti lucani in un mix senza compromessi: Risotto ai Peperoni Cruschi con Capocollo e Caciocavallo Podolico
Oggi ho voluto omaggiare la terra di origine di mia mamma, la Basilicata.
Abbiamo utilizzato del capocollo piccante, perfetto per darci una base sapida e piccante, un caciocavallo podolico, ottimo in mantecatura e dal sapore ricco e con una buonissima parte grassa.
Infine abbiamo utilizzato dei peperoni cruschi, un capolavoro delle tradizioni, dal gusto intenso e particolare, perfetti per un tocco croccante e unico.
In ultimo abbiamo utilizzato un vino bianco della cantina Ripanero, li abbiamo conosciuti pochi giorni fa a Como durante il Lake Como Wine Festival, sono dei ragazzi davvero simpatici e con una passione unica per il vino, ci hanno consigliato questa malvasia e all’assaggio è davvero speciale, sfumature di frutta secca e un corpo ottimo perfetto per dare amalgama a questo risotto!
Un risotto cremoso e dai gusti Lucani. Il capocollo inserito in mantecatura insieme al caciocavallo donano sapidità e parte grassa, la croccantezza e il gusto dei peperoni cruschi donano rotondità e un gusto unico a questo fantastico risotto all’onda che è sicuramente tra i più particolari e buoni che abbiamo mai preparato!
Provatelo…sono sicuro che non ve ne pentirete!
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziate facendo il capocollo a tocchettini, mettete in una padella con un filo di Olio EVO, fate tostare a fiamma alta, poi con una schiumarola togliete il capocollo e tenete da parte il grasso per la mantecatura finale.
In una padella profonda mettete abbondante Olio EVO e una volta caldo fate friggere per pochissimi secondi i peperoni cruschi, mi raccomando davvero pochi secondi, poi toglieteli e lasciateli asciugare su carta da cucina.
- 2
A parte prendete il caciocavallo podolico e grattugiatelo a scaglie grossolane e tenete da parte insieme al capocollo.
- 3
Terminato le preparazioni base iniziate a preparare il risotto. In un tegame dal fondo spesso fate tostare il riso senza nessun grasso per qualche minuto, sarà pronto quando diventerà traslucido e toccandolo sarà bollente. A questo punto sfumate con del vino bianco fermo e fate evaporare completamente.
Una volta evaporato il vino iniziate a bagnare con del del brodo caldo, continuate con il brodo fino a cottura aggiungendolo solo quando il precedente sarà completamente asciugato.
- 4
Quando il riso sarà pronto (tenetelo al dente) spegnete il fuoco e coprite con un coperchio e fate riposare 2 minuti. In questo tempo il riso si stabilizza e sarà pronto per la mantecatura.
Passati i 2 minuti aggiungete il capocollo a croccante, il caciocavallo e l’olio che avete tenuto da parte, mantecate energicamente sino ad ottenere un risotto all’onda.
- 5
Servire creando una base con il risotto e poi guarnite e completate il piatto con delle striscioline di capocollo, delle scaglie di caciocavallo e i peperoni cruschi, sia interi che sbriciolati!
- 6
Un risotto dal gusto avvolgente e intenso. L’insieme degli ingredienti esprime tutto il gusto di questa terra favolosa che è la Lucania. Il dolce e “affumicato” dei peperoni cruschi, la sapida piccantezza del capocollo e la dolcezza “grassa” del caciocavallo, il tutto reso perfetto dalle sfumature di frutta secca tostata della Malvasia Chronos di Ripanero.
- 7
Un risotto che vi lascerà a bocca aperta e una volta provato sicuramente non ne farete più a meno…sarà campanilismo, ma il tocco dei peperoni cruschi (forse in assoluto uno tra i miei 10 ingredienti preferiti) lo rendono tra i migliori risotto che abbia mai fatto…e ad oggi non sono pochi!
Buon appetito!
Pierre e Vivy
#noifacciamotuttoincasa
#chefpierreturesso
Cooksnap
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