10分鐘上菜-番茄炒蛋

煮一鍋水，將蕃茄洗淨之後，於尾端切十字，放入鍋中川燙，藉由這樣的技巧能夠輕易地將番茄的表皮剝除。

川燙後，沖過冷水即可輕易剝除牛番茄的表皮，一般皮厚容易造成食用時不方便，使用這種方式撥除輕鬆又快速。
將番茄先切成片再切成丁，備用。

加熱平底鍋，倒入食用油，將3顆雞蛋去殼打勻成蛋花，倒入鍋中煎煮到八分熟。

將8分熟的雞蛋取出。

原鍋再加一匙食用油，倒入切成小丁的番茄拌炒，番茄的茄紅素必須透過油溫及油脂加熱才能達到容易吸收，所以這個步驟很重要。

加入一匙鹽巴調味，如果您怕番茄太酸可以再加入半小匙的砂糖調味。

加入少量的水煮開，透過這種方式能夠讓番茄較有湯汁，為煮雞蛋時更容易入味。

將煎到八分熟的雞蛋倒入鍋中，與番茄一起煨煮。

青蔥洗淨切成蔥花，在蕃茄炒蛋盛盤之前，灑入鍋中拌勻即可盛盤。

上菜了。