Pastel de ganache con frutos rojos

Bizcocho
Mezcla la mantequilla derretida con la leche e integra con la cocoa, reserva

Bate a velocidad máxima las claras de huevo, al minuto y en forma de lluvia vierte el azúcar. Precalienta el horno a 180°C

Cuando las claras formen picos echa de dos partes las yemas y con un batidor globo integra suavemente, también añade la vainilla

Tamiza los secos e integra con movimientos envolventes en una sola dirección

Toma un poco de la mezcla 4 e integra con la mezcla 1 para después verter todo en la 4 e integrar con movimientos envolventes en una misma dirección

Prepara un molde con papel encerado y vierte la mezcla. Deja caer el molde sobre la mesa tres veces para que las burbujas salgan

Hornea a 180°C por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. A los cinco minutos salido del horno desmolda para evitar humedad

Cuando enfríe por completo divide en tres láminas

Ganache
En un recipiente coloca el chocolate con la crema (150 mL) y lleva al microondas por 2 minutos, integra un poco y añade la mantequilla fría. Tapa y deja reposar 20 minutos en refrigeración

Crema batida
En un recipiente, de preferencia de metal, bate a velocidad alta la crema y cuando esté más espesa añade en forma de lluvia el azúcar. Bate hasta formar picos

En una base, o plato de presentación, coloca un poco de ganache para pegar la primer lámina; humedece el pan con el almíbar y coloca una capa de ganache, rodajas de fresas aproximadamente de 5 mm de grosor, y una capa de crema batida

Repite el paso 11 una vez más

Realiza la capa recoge migas con la ganache de chocolate y refrigera 10 minutos

Realiza la capa definitiva totalmente lisa con el resto de ganache

Coloca fresas limpias y lavadas sobre la tapa del pastel
Disfruta 💖