Cavatelli fatti in casa

Versare la farina a fontana su una spianatoia di legno,fare un foro al centro unire il sale e poi versare l’acqua a filo, mescolando e amalgamando, fino a terminare l’acqua, deve risultare un impasto compatto, ma lavorabile (se dovesse essere appiccicoso, unire poca semola alla volta;

Lavorare con le mani, impastando sul piano di lavoro fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;

Dividere la pasta in piccole porzioni e formate delle striscioline della larghezza di un mignolo, adagiarle su un tagliere e tagliate ogni striscia a pezzetti di circa 2 centimetri;

Prendere ogni pezzettino di pasta e con indice e medio schiacciate la parte centrale e fate dei movimenti avanti e dietro per rotolare la pasta e fare un incavo che poi si arriccerà un po';

Bisogna ricordarsi sempre di infarinare i cavatelli per non farli appiccicare tra loro;

Disporre i cavatelli su dei vassoi pieni di farina mano mano che si preparano, non metterli uno sull'altro per non farli attaccare;

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta con un po' d'olio extravergine,quando salgono a galla scolatela.Scolate la pasta al dente, contidela a piacere;

Servite subito,decorando con un po' di basilico e parmigiano.BUON APPETITO!!!!!!!!