Cumplido el tiempo de descanso, comenzar a estirar con palote sobre un mantel enharinado levemente. Continuar el estiramiento con los nudillos de las manos suavemente (es una masa muy elástica), cuidando de no romper. Estirar hasta que quede finita y transparente, la estiré sobre mantel floreado como ven la transparencia a través de la masa.

Mientras la masa descansa tapada con mantel o repasador, preparar las peras con o sin cáscara ya bien lavadas, quitar el centro donde estan las semillas y cortar en tajaditas finas, colocar en un bol, reservar. Pasado el tiempo de descanso de la masa, espolvorear con las galletitas (se ponen las galletitas para contener la humedad de la fruta), acomodar las peras y pasas de uva si se desea, en un extremo de la masa, enrollar con la ayuda del mantel.

Acomodar en una placa en enmantecada, pincelar con huevo, espolvorear con azúcar, llevar a horno precalentado a 200°, alrededor de 15 minutos, espolvorear nuevamente con azúcar al retirárlo. Tiene que quedar crocante en la superficie y abajo, el centro tierno de las peras cocidas.