Lemon pie

En un bowl colocar la harina y azúcar, mezclar. Luego la manteca (temperatura ambiente), el huevo, la yema y la ralladura. Mezclar hasta formar una masa húmeda. Llevar a la heladera por 30 min.

Poner el horno a precalentar a fuego bajo (no se recomienda poner fuego alto y luego bajar ya que la temperatura debe ser constante, de lo contrario el postre podría quedar crudo en partes).

En una olla colocar, antes de poner al fuego: mezclar el azúcar y la fécula. Luego, las yemas, la ralladura con el jugo, el agua y la manteca. Integrar todo bien antes del fuego para que no se formen grumos. Llevar a fuego bajo y remover constantemente (para no formar grumos) hasta que la mezcla espese.

Enmantecar y enharinar una tortera o fuente apta para hornos. Estirar la masa con las manos, dejando bordes de masa a los costados. Colocar el relleno en medio y llevar a horno bajo durante 15 min. Luego subirlo a fuego medio durante 5 min.

Para el merengue batir las claras y cuando estén a punto nieve, colocar el azúcar (mezclar hasta derretir los cristales de azúcar), batir nuevamente y refrigerar hasta que la masa esté cocida.

Colocar el merengue (yo hago pequeños picos con la misma cuchara ya que no tengo una manga). Llevar 7 u 8 minutos al horno, nuevamente, para que el merengue se cocine y quedé dorado en los piquitos.