Selai Srikaya Khas Medan Eyang Mamak
#PejuangGoldenBatikApron #cloverdandelion17 #RamadanCamp #RamadanCamp_Misi2 #IdeMasak #CeritaDapurHariIni
Hai, moms. Hari ini aku mau membagikan resep keluarga yaitu selai srikaya khas Medan yang biasa mamak aku bikin. Fyi, mamak aku tuh kalau dirumah biasa di panggil dengan sebutan eyang mamak.
Selai srikaya konon ditemukan oleh keturunan Portugis di Melaka. Olesan roti ini sangat mirip dengan hidangan tradisional Portugis bernama doce de ovos yang konon dibawa oleh orang Portugal saat menjajah Melaka di abad ke-15.
Pada masa itu penamaan selai ini menggunakan bahasa melayu, yaitu “sri” atau “seri” yang berarti cerah, dan “kaya” yang berarti berwarna kuning emas seperti orang kaya.
Selai srikaya tidak menggunakan buah srikaya. Rasanya manis sekaligus gurih karena mengandung gula, santan, dan telur. Adonan santan dan telur dimasak dengan cara di tim dengan api kecil perlahan hingga mengental dan beremulsi dengan minyak santan hingga rasanya gurih manis dengan aroma kelapa yang wangi. Selai yang bergumpal atau kurang licin menandakan pemasakan yang kurang baik atau terlalu panas apinya sehingga kurang mulus saat dimakan.
Selai srikaya bisa berwarna kuning, cokelat, atau bahkan hijau. Perbedaan warna ini tergantung dari kepekatan warna kuning telur, menggunakan ekstrak pandan atau daun pandan, dan karamelisasi gula. Selai srikaya berwarna hijau biasa disebut "selai srikaya pandan" atau "pandan kaya". Aroma pandannya lebih kuat.
Selai Srikaya Khas Medan Eyang Mamak
#PejuangGoldenBatikApron #cloverdandelion17 #RamadanCamp #RamadanCamp_Misi2 #IdeMasak #CeritaDapurHariIni
Hai, moms. Hari ini aku mau membagikan resep keluarga yaitu selai srikaya khas Medan yang biasa mamak aku bikin. Fyi, mamak aku tuh kalau dirumah biasa di panggil dengan sebutan eyang mamak.
Selai srikaya konon ditemukan oleh keturunan Portugis di Melaka. Olesan roti ini sangat mirip dengan hidangan tradisional Portugis bernama doce de ovos yang konon dibawa oleh orang Portugal saat menjajah Melaka di abad ke-15.
Pada masa itu penamaan selai ini menggunakan bahasa melayu, yaitu “sri” atau “seri” yang berarti cerah, dan “kaya” yang berarti berwarna kuning emas seperti orang kaya.
Selai srikaya tidak menggunakan buah srikaya. Rasanya manis sekaligus gurih karena mengandung gula, santan, dan telur. Adonan santan dan telur dimasak dengan cara di tim dengan api kecil perlahan hingga mengental dan beremulsi dengan minyak santan hingga rasanya gurih manis dengan aroma kelapa yang wangi. Selai yang bergumpal atau kurang licin menandakan pemasakan yang kurang baik atau terlalu panas apinya sehingga kurang mulus saat dimakan.
Selai srikaya bisa berwarna kuning, cokelat, atau bahkan hijau. Perbedaan warna ini tergantung dari kepekatan warna kuning telur, menggunakan ekstrak pandan atau daun pandan, dan karamelisasi gula. Selai srikaya berwarna hijau biasa disebut "selai srikaya pandan" atau "pandan kaya". Aroma pandannya lebih kuat.
Cara Membuat
- 1
Jika moms memakai santan peras biasa yang kiloan maka moms harus menggantungnya dulu seperti ini sampai terlihat air dan santan murni terpisah.
Untuk mendapatkan 450 gram santan kental tanpa air dibutuhkan 1 kg santan peras yang biasa dijual ditempat peras santan.
Kalau santan peras biasa di jambi murah 1 kgnya 10 ribu tapi kalau santan peras murni tanpa air harganya mahal 1 kg 20 ribu. Itupun santan yang murni tanpa air kita harus beli 3 kilo baru diperaskan.
- 2
Setelah terpisah santan murni dan air lalu tusuk plastik dengan jarum. Dan biarkan airnya keluar dan menyisakan santan kental murni.
Setelah semua santan murni terkumpul lalu saring dengan menggunakan kain serbet bersih atau kain blacu. Karena kalau tidak disaring biasanya santannya masih ada sisa ampas kelapanya.
- 3
Nah ini bahan-bahannya yah, moms. Hanya kuning telur, santan kelapa murni, gula pasir dan daun pandan.
Berat gula=separuh berat santan.
Noted: tidak ada penambahan garam.
- 4
Campur semua bahan yaitu kuning telur, santan dan gula. Lalu aduk sampai gula pasir larut.
Noted: jika ingin selai berwarna karamel maka moms boleh mengkaramel separuh berat gula. Ketika karamel sudah jadi baru tuangkan campuran santan, kuning telur dan sisa separuh gulanya.
- 5
Setelah gula larut dan semua bahan tercampur dengan baik lalu saring.
- 6
Tuang air pada wajan lalu beri tatakan besi. Dan didihkan air dengan api sedang.
- 7
Apinya sedangnya seperti ini yah, moms. Agar selai yang dihasilkan mulus dan licin.
Jika ditim menggunakan api besar maka selai yang dihasilkan tidak licin, tidak mengkilap dan teksturnya tidak halus.
- 8
Letakkan panci selai lalu tim selama 2 jam (nyalakan timer hpnya) sambil diaduk-aduk.
Aduk-aduk terus selama 15 menit agar tidak terjadi pecah santan. Dan menit selanjutnya boleh diaduk sesekali aja.
Menit ke 1 sampai menit ke-30 adonan selai belum mengental masih encer. Di menit ke 31 sampai menit ke-40 selai mulai terlihat mengental.
Jika air pada wajan mulai berkurang maka air yang ditambahkan ke wajan adalah air panas juga.
- 9
Ini selai srikaya yang di tim selama 2 jam yah, moms.
- 10
Nah kekentalan selai srikaya yang ditim selama 2 jam seperti ini yah, moms.
Setelah dua jam matikan kompor, aduk-aduk sebentar selama 5 menit. Setelah selai dingin buang daun pandannya.
- 11
Untuk: 350 mili Selai Srikaya Khas Medan.
Komposisi resep yang tepat dan proses masak yang tepat akan menghasilkan selai yang mengkilap, licin dan bertekstur halus tanpa ada proses penyaringan ketika selai selesai ditim.
Noted: kita tidak harus loh berdiri dan mengaduk-ngaduk selama 2 jam tapi cukup diaduk-aduk sesekali aja, yah tiap 15 menit sekalilah boleh untuk mengaduk-ngaduk selainya. Dijamin gak akan ada drama adonan selai menggumpal di dasar panci kalau pakai resep ini.
- 12
Selai ini walaupun dalam keadaan sudah dingin tidak akan menggumpal yah, moms dan permukaannya juga tidak berkulit tipis seperti kulit ari.
Selai Srikaya Khas Medan siap disandingkan dengan roti tawar buat sarapan pagi. Insha Allah, enak.
Selai ini Insha Allah awet selama 10 hari disuhu ruang asal sendok yang sudah dipakai mengoles roti jangan dipakai lagi untuk mengambil selainya.
- 13
Oh iya, ini selai yang udah aku inapin selama 1 malam di suhu ruang. Rasanya tidak berubah, permukaannya tetap mengkilap, warnanya tetap keemasan dan teksturnya tetap halus, licin dan tidak kempal.
- 14
Hai, moms. Cobain bikin srikayo khas Palembang ini yuk. Insha Allah, enak.
Lampiran Resep
Resep Serupa
-
-
Selai srikaya medan Selai srikaya medan
Mengisi waktu pada masa pandemi...iseng2 nyoba resep ini..ternyata hasilnya tidak mengecewakan...cocok dimakan dengan roti tawar atau ketan
-
Selai srikaya yummy Selai srikaya yummy
Mau bikin temennya roti tawar hehehe...Bikin sendiri dapetnya puas, trus bisa bagi-bagi ke mama. Kalo mau bikin buat makan sendiri bisa dicoba dengan setengah resep dulu, kuning telurnya pake 3 butir.oh ya....resep ini takaran telurnya bagi saya sudah pas, kalau kebanyakan kuning telur takutnya wangi santannya agak kalah dan sedikit amis telur 😅. Sebenarnya resep aslinya ga pake caramel,...tapi setelah dibanding-bandingkan dicampur caramel lebih wangi, warnapun lebih cantik 😁😄. Masaknya secara perlahan dan sering diaduk biar hasilnya mengkilat. Pernah coba dimasak terlalu lama sekitar 3 jam, minyak kelapanya jadinya terpisah sama selai....kalau sudah dingin jadinya lebih kental dari pada waktu dimasak jadi waktu dimasak jangan sampai terlalu kental dan menggumpal. So.... kekentalannya pake filling aja ya bunda😊😊, kalau saya 500 ml santan saya masak sekitar hampir 2 jam dengan api sangat kecil. Kalau mommy ingin langsung masak di pan anti lengket tanpa harus di tim juga bisa kok😄😄,....tapi ingat apinya jgn besar ya dan sering diaduk biar halus dan mengkilat
-
Selai Srikaya (Siantar) Selai Srikaya (Siantar)
Selai srikaya Siantar ini memakai telur utuh dan santan tanpa tepung dan minyak goreng. Rasanya gurih dan wangi sekali. Bila ingin warnanya terang gunakan telur bebek. Santan biasa saya masak dulu bersama gula pasir agar cepat larut dan tidak mudah basi.#PejuangGoldenBatikApron
-
-
Selai Srikaya Selai Srikaya
Pengen srikaya, tapi gak cukup kalau dikit. Jadilah bikin selai srikaya sendiri, biar puas.. 😁😁
-
Selai Srikaya Pandan Selai Srikaya Pandan
Resep ini awalnya recook dari resep milik mbak Dina "Ummu Khal Kitchen" (Bisa dilihat di recook saya). Saya cocok dengan resep srikaya beliau, persis rasanya seperti selai srikaya Ganda favorit saya. Resep ini sedikit modifikasi dan pengurangan jumlah gula karena saat praktek plek dengan resep Mbak Dina, rasanya terlalu manis untuk saya dan keluarga. Penggunaan pasta pandan kali ini pun dikarenakan saya kepepet ga dapat daun pandan dan demi menjaga mood bebikinan 😁#5resepterbaruku
-
Selai Srikaya Homemade Selai Srikaya Homemade
Dari dulu emang suka banget makan roti pakai selai srikaya. Makanya daripada beli, mending bikin sendiri 🤭 dan surprisely gampang buatnya.Menurut aku, resep ini rasanya pas untuk manis dan gurihnya . Gak bau telur jg. Warnanya mungkin tidak sekuning biasa nya karena aku pakai kuning dan putih, dan lbh banyak gula putih daripada palm sugar nya.#PejuangGoldenBatikApron
-
Selai Srikaya Selai Srikaya
Source : Verena Lita#Recook_Verena_Lita#ArisanRecook#Kookpader#KookpaderjabodetabekBikin selai srikaya biasanya pakai gula merah, tapi tidak dengan yg ini 😁 ini pakai gula pasir, gulanya dicairkan seperti membuat caramel jd deh selai srikaya yg beraroma caramel 😁 menurut aku ya.. Resep ini aku lihat di akun Cookpad mba Verena Lita yg bersumber dr ii Nglaisui.Note : Selai srikaya ini kalau dlm suhu ruang bisa tahan sampai 4-5 hari, kalau dlm lemari es bisa tahan berbulan-bulan, kalau mau digunakan tinggal di tim lagi.
-
Selai Srikaya Selai Srikaya
Penasaran dengan selai srikaya, aku kira dr buah srikaya... ternyata dr kuning telur....saking penasaran nya akhirnya bikin sendiri dan ternyata.....wouwww enak banget dan sangat legit..... yukkkk langsung cuss cooking#CABEKU#bamasakjosantan
-
Selai srikaya homemade Selai srikaya homemade
Kapan hari bolak balik instagram liatin postingan orang - orang pada buatin selai srikaya, lalu sy penasaran, sy coba juga buat, karena memang d tempat sy tinggal, sy belum pernah ketemu selai srikaya kentel seperti selai srikaya kampung halaman saya, awalny nyoba warnanya jelek, masih penasaran lagi sy coba buat lg,ini kali kedua sy buat dan menurut saya lumayan bagus warnanya dan rasanya jg ga kalah enak 😊Ini resepny sy adaptasi dr resepny @nglaisui di instagram tp sy tidak menggunakan vanili#TiketMasukGoldenApron3
-
Selai Srikaya Khas Pontianak Selai Srikaya Khas Pontianak
Assalamu'alaikum....Semangat Senin.... Siap Ngegas (1)Kali ini saya membuat selaii srikaya khas Pontianak yang rasa dan teksturnya mirip dengan selain srikaya Legendaris di Pontianak.Adaptasi resep: Yt mama Anna Ellen dengan modifikasi.#GoldenDelight#GAS2025#CookpadCommunity_KalSelBar#CookpadCommunity_Borneo#BamasakBesamaan_MakananMinumanWarnaKuning
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar