Empanada Gallega de Doña Petrona

Ya preparada la masa, y descansada estirar, acomodar en el molde enmantecado o aceitado (tambien si se quiere enharinado)

Para el relleno, calentar el aceite y ponerle la cebolla cortada en rodajas muy finitas, y una vez cocinada, agregarle los tomates bien deshechos, dejar cocinar bien y ponerle el azafrán, sal, pimienta, a último momento, los morrones cortados en tiras. Se leagrega el pescado elegido, se mezcla bien, se deja enfriar un rato.

Una vez levada la masa, se divide en dos partes, se estiran en forma redonda, se pone una en un molde enmantecado y enharinado, se le coloca el relleno, se cubre con la otra masa, se pinta con huevo batido y se deja levar. Llevar a horno precalentado a 200 ° hasta que la masa esté doradita (30 a 45 minutos mas o menos depende de cada horno)

Comer fría o caliente es riquísima, una tarta llena de sabor, Yo estiré mas la masa para que no sea muy gruesa, eso va en gusto y le puse en la preparacion de la harina una cdta. de pimentón (que es muy típico), en vez de dedalito de azafran, usé en hebras por que tenía, no le puse aceitunas (pero si tenés hacelo porque quedan muy bien), si le agregué huevo duro al relleno. Bueno no queda mas que decir, a disfrutar ésta tarta tan rica, gracias Doña Petrona (dejo foto receta original del libro)

Las hebras de azafrán las hidraté en agua a temperatura ambiente, luego agregué todo a la preparación del relleno.