自製豆乳美奶滋沙拉醬，只要5分鐘，口感柔滑，滋味酸甜。訣竅提示最後也可加入黃芥末醬、番茄醬或其他醬料，變化不同口味。增加葵花油的份量，可增加美奶滋濃稠度。建議不要使用椰子油, 因為美奶滋冷藏後會變很硬。 

說到無蛋奶的全素美乃滋，一般多會用豆漿製作；其實，豆腐也能做出相同滋味。實做影片：https://www.facebook.com/shouyotw/videos/1026449494141359/Shouyo粉絲頁https://www.facebook.com/shouyotw擺盤參考："JUICY TOMATO + HUMMUS TARTINES" 食譜訣竅提示1. 完整的製作內容請見此 http://goo.gl/ltv1CL2. 這份美乃滋是減油版本，原食譜用的是整整一杯量，能讓美乃滋更硬、更固態3. 豆腐可於事前擠出水，能幫助美乃滋成品再硬一些4. 如果味道不夠，可視情況再增加糖或檸檬汁5. 擺盤參考：http://www.theclevercarrot.com/2014/09/juicy-tomato-hummus-tartines/食後感想如果不仔細品嘗這款加油版的美乃滋，乍吃之下就似傳統的沙拉醬，不管是搭著麵包、炒麵、生菜、水果等，都毫不違和！如果你有攪拌棒在手，那請務必試試看呀！

#食堂好料 本篇食譜改編自Hebbar’s Kitchen 的無蛋美乃滋視頻。雖然原視頻並無解釋，但本篇食譜是利用牛奶遇酸結塊的原理來製作美乃滋。牛奶遇酸會結塊是因為牛奶中的蛋白質變性的表現。主要是由於酪蛋白分子平時以游離態形式存在，如果加入酸或鹼就會導致游離態的酪蛋白分子不穩定，分子之間相互結合，從而讓牛奶呈塊狀。如果不使用牛奶而是使用其他堅果奶或椰奶的廚友請在最後步驟加入關華豆膠，幫助凝成霜狀。會寫這篇食譜的原因，是因為常常遇到廚友詢問「沒有xx時，該用什麼替代」，所以本次選用了最容易取得的冰牛奶來做。當然我個人不喜歡使用牛奶，原因是在於乳糖含量超過生酮飲食規範的5%上限，不過如果廚友手邊就是什麼都沒有，那也只好將就用牛奶了吧。本篇食譜配方可以快速完成，生菜沙拉快速上桌，簡單方便，想要拿來塗抹生酮漢堡、麵包也是不錯的選擇。

⭕甜味美乃滋是台灣最普遍容易買到的口味尤其是辦桌時的海鮮冷盤只要淋上一點就無敵美味⭕不管是直接手打/手持攪拌器/手持均質機，皆可以製作，步驟相同，只是乳化的速度快慢差異，這裡是以手持均質機示範。⭕蛋/油/醋，是美乃滋最主要的成份，其他的部分是風味來源，皆可依個人喜好做調整。⭕醋酸在這裡有防腐的作用，適量檸檬汁可以添加風味，但全部都是檸檬汁，吃起來會有一點澀澀的感覺，也可以全部比例添加糯米醋即可。⭕ 自製美乃滋冷藏保存，建議2~3週內食用完畢。

之前介紹過的義式鮮奶蛋黃醬稍稍變形，就成了巧克力口味的版本，一樣香滑濃郁好吃喔！訣竅提示【義大利媽媽的小叮嚀】做義式鮮奶蛋黃醬跟做義大利正宗白醬一樣，有兩件事情非常重要 - 第一，火要小(我婆婆常說，用那甜甜的小火慢慢煮，效果最好); 第二，要從頭攪拌到尾，橢圓形鋼圈製的手動打蛋器是很好的幫手。食後感想在義大利，做甜點時常常會用到 “crema pasticcera"，我想最適合的中文翻應應該叫做「鮮奶蛋黃醬」。主要原料屈指可數：蛋黃、糖、麵粉、鮮奶、檸檬皮，但在義式甜點裡的運用卻廣泛無比！不管是做泡芙（bigne）、千層派（millefoglie）或是牛角麵包裡的奶油填餡（brioche alla crema）甚至是水果塔（crostata alla frutta），「鮮奶蛋黃醬」都是不可或缺的基本食材。用點巧思創意在鮮奶蛋黃醬裡加上可可粉，馬上是另一種口味的討喜小甜點喔！你也試試看吧！

接近中秋，來試試自製綠豆糕吧！簡單無添加，自己吃或是送給親友都適合，如果家裡有小孩，一起動手做更是一大樂趣！#好料日記

最近在網路上看到有人用卡士達醬的方式調製美乃滋,又想起以前的老師不敢吃含生蛋的沙拉,所以參考了白醬及以前的配方調整為無蛋低油美乃滋

在義大利，做甜點時常常會用到 “crema pasticcera"，我想最適合的中文翻應應該叫做「鮮奶蛋黃醬」。主要原料屈指可數：蛋黃、糖、麵粉、鮮奶、檸檬皮，但在義式甜點裡的運用卻廣泛無比！不管是做泡芙（bigne）、千層派（millefoglie）或是牛角麵包裡的奶油填餡（brioche alla crema）甚至是水果塔（crostata alla frutta），「鮮奶蛋黃醬」都是不可或缺的基本食材。這裡分享婆婆的終極義式鮮奶蛋黃醬食譜～訣竅提示【義大利媽媽的小叮嚀】1. 做義式鮮奶蛋黃醬跟做義大利正宗白醬一樣，有兩件事情非常重要 - 第一，火要小(我婆婆常說，用那甜甜的小火慢慢煮，效果最好); 第二，要從頭攪拌到尾，橢圓形鋼圈製的手動打蛋器是很好的幫手。2. 步驟四我提到，煮開後，需要把火降得更小，再煮個兩分鐘。我婆婆計算兩分鐘的方式很帥，她說：「煮開後，唱義大利國歌，唱完就可以關火了」！（唱中華民國國歌，慢慢唱，照拍子唱，應該效果差不多吧，哈）食後感想其實在超市很容易買到現成的粉料，只消調上牛奶稍煮，立即可得味道濃郁的醬汁。不過義大利媽媽在廚房裡的原則就是能在家裡做的一定自己動手，絕對不用現成即時的「假味道」！

金沙豆腐，是由鹹蛋黃調味的一道美味豆腐料理。但是對於注重膽固醇和塩分攝取的人來說，加入鹹蛋黃的金沙豆腐常常只能純「欣賞」。所以我就突發其想，使用健康的紅蘿蔔泥和白蘿蔔泥，讓天然的蘿蔔的色素和清甜，代替鹹蛋黃，和香煎好的骰子豆腐燒煮在一起，少了高膽固醇和高鈉，卻多了美味和健康。訣竅提示歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐。https://www.facebook.com/mitamuracafe歡迎和我們一起研究分享食材。https://www.facebook.com/groups/307824182738678/食後感想世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。

自己做的沙拉醬，不加防腐劑，非常簡單，因為不喜歡甜的，可以調出自己喜歡的味道#Cookpad廚藝賞2019

這款燕麥葡萄乾餅乾健康素食主義者所喜愛。 快速簡便地製作，您只需要一個碗和一個烤盤。 由美味的葡萄乾，有益健康的燕麥製成，這些美味的餅乾既爽口，健康又令人滿足。

清爽的和風醬最適合在夏天食用， 做起來放冰箱備存，加蔬菜/肉類/海鮮/涼麵全部百搭🥢🧉#好料日記