Separar la base del aro. Cortar un trozo más grande de papel pergamino, centrarlo sobre la base, colocar el aro, ajustar y asegurar el resorte. Engrasar todo el molde con un poco de mantequilla a temperatura ambiente.

Retirar y dejar enfriar. Una vez frío, forra el exterior del molde con papel aluminio. Es imprescindible que la forma quede perfectamente sellada para que no entre agua.

Relleno: Colocar el queso crema en el recipiente de la batidora. Batir a velocidad media hasta que quede una textura muy suave y sin grumos.

En un tazón pequeño, mezclar el azúcar con la maicena y añadir al queso, siempre con la máquina funcionando a baja velocidad.
Adicionar el yogur, la ralladura de limón y la esencia de vainilla y por último los huevos, uno a uno, añadiendo uno nuevo solo cuando ya se haya roto la yema del anterior. En esta etapa, evitar batir demasiado el relleno.

Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 160º C, incorporar un poco más de agua y cocinar durante 45 minutos más. Debe tambalearse ligeramente en el medio. Retirar del horno y colocar el molde sobre una rejilla para que se enfríe.

Luego, refrigerar de 4 a 6 horas cubierto con film transparente.
Al servir, pasar un cuchillo alrededor de la tarta de queso antes de retirarla del molde. Servir cubierto con su sirope favorito. Buen provecho.