Caracoles en salsa de almendras

Primero hay que lavar muy bien los caracoles con agua. Hay que hacerlo 6 veces para que no tengan suciedad. No suelo echarle sal al agua; si acaso un puñado en uno solo de los lavados.

En una olla con agua, se ponen a fuego muy lento, para sacarles los cuernos. Cuando vemos que ya están quietos, aumentamos el fuego y esperamos a que suelten espuma, que iremos quitando hasta dejarlos sin ella.

Después tiraremos este agua y pondremos agua limpia.

Le echaremos la cabeza de ajo, 3 cucharadas de especias de caracoles dentro de una bolsita de tela blanca, una mata de poleo y coceremos en olla exprés unos 25 minutos.

Mientras tanto, haremos el sofrito separado de las ñoras, almendras, pan, cebolla, 5 ajos y tomates sin piel, que iremos sacando conforme se va sofriendo cada ingrediente.

Pondremos todo en un mortero y haremos un majado, junto con 1 cucharada de especias de caracoles y perejil.

Volveremos a pasar nuevamente todo el majado por el aceite usado anteriormente. Apartaremos el sofrito del majado del fuego, y le añadiremos la cucharadita de pimentón, que moveremos muy bien.

Para terminar, echaremos los caracoles en este sofrito, junto con el vino, poniéndolo todo a guisar 10 minutos.