Caracoles en salsa de tomate y almendra

Preparación de la salsa: trocear cebolla en juliana y los ajos. Se ponen en una pastelera con aceite y sal. Una vez sofrito sin llegar a dorar se le incorpora el tomate triturado, la ñora y las especias de caracoles. Añadir la cucharada de azúcar a la salsa junto con la pastilla de avecrem y las almendras. Dejar cocinar.

Si los caracoles no se han comprado limpios, aquí os lo explico: dejar dos o tres días sin comer. Después echar en una olla abundante sal y agua y removerlos muy bien con las manos hasta que suelten toda la suciedad y la baba. Repetir tres o cuatro veces hasta que estén limpios.

Después en una olla con agua clara sin sal y sin nada, poner al fuego lo más bajo que se pueda(importante para que la cabeza del caracol quede fuera). Esto tardaría sobre 45/50 minutos. Se tira el agua y enjuagar de nuevo.

Se le añade de nuevo agua y volver a poner a fuego medio. Se dejan cocer sobre 1 h con una cebolla entera, una cabeza de ajo. En una media metemos dos cucharadas soperas de aliño de caracol y sal, le hacemos un nudo y añadimos al agua.