Caracoles en salsa de tomate
Juan Luis @JuanLuis26
La provincia de Cádiz es una zona en la que los caracoles se comen de todas las maneras. Esta es una receta de caracoles gordos (bollunos) con tomate, que está muy rica.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Después de haber ayunado los caracoles durante 48 horas, lavarlos muy bien con suficiente agua y solo un poco de sal en alguno de los lavados. Suelo hacer 6 lavados.
- 2
En una olla con agua fría, se ponen a fuego muy lento, para sacarles los cuernos. Conseguido lo anterior, se intensificará el fuego, y comenzarán a echar espuma, que iremos quitando hasta dejarlos totalmente sin ella.
- 3
Tiraremos ese agua y pondremos agua limpia. Después le echaremos las especias bien majadas dentro de una bolsita de tela blanca y la sal. Lo pondremos en la olla exprés 35 minutos.
- 4
En otra olla sofreiremos la cebolla, los ajos y los tomates con la guindilla.
- 5
Cuando esté hecho, pondremos los caracoles ya cocidos, 1 vaso de caldo de cocción de los caracoles, el tomate frito, las copas de coñac y sal y lo tendremos hirviendo 10 minutos hasta que la salsa esté espesa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Luis le encantará ver cómo quedó.
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Mi madre cocinó siempre muy bien y, tanto mi hermana como yo, fuimos recopilando sus principales recetas. Ella lo hizo en una libreta que tiene una solera igual a la de los mejores vinos, y yo, en desiguales tarjetas que fui almacenando en un fichero.Con el paso del tiempo las fui incorporando primero a una pda y después a programas que se bloqueaban y perdían la información en muchas ocasiones. Así que decidí dejarlas en el fichero de toda la vida.Sin embargo, cuando compré un altavoz inteligente Alexa y este podía leer las recetas que tenías publicadas en cookpad, decidí hacer el paso definitivo.Y este es el resultado. Aquí están las mejores recetas de mi madre, familiares y amigos queridos (algunas son de mi cosecha). Un recetario sencillo, de platos tradicionales de la mejor gastronomía gaditana.
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