Bacalhau Espiritual com Courgete
622Kcal 50C 20F 53P
Com origem na Occitânia, sul de França, remonta ao seculo XVIII este prato foi trazido para Portugal em meados dos anos 40 pela Condessa Almeida de Araujo para dar um toque de sofisticação ao seu restaurante "Cozinha Velha" no Palácio de Queluz. Bacalhau, azeite, leite e pão eram a base da receita original nitidamente fontes de inspiração mediterrânea.
Bacalhau Espiritual com Courgete
622Kcal 50C 20F 53P
Com origem na Occitânia, sul de França, remonta ao seculo XVIII este prato foi trazido para Portugal em meados dos anos 40 pela Condessa Almeida de Araujo para dar um toque de sofisticação ao seu restaurante "Cozinha Velha" no Palácio de Queluz. Bacalhau, azeite, leite e pão eram a base da receita original nitidamente fontes de inspiração mediterrânea.
Instruções para cozinhares
- 1
Colocar uma panela com água a ferver o suficiente para cobrir a posta de bacalhau. Assim que começar a ferver colocar a posta de bacalhau e desligar o lume. Deixar o bacalhau cozer na água quente já com o lume desligado por 18 a 20 minutos e retirar. Remover as espinhas, peles e desfiar. Reservar um pouco da água desta cozedura.
- 2
Pré aqueça o forno a 200ºC.
- 3
Ralar a curgete e a cenoura e picar a cebola.
- 4
Coloque o azeite numa frigideira grande ou wok e refogar em lume brando a cebola até amolecer.
- 5
Juntar a cenoura de deixar cozinhar por alguns minutos (3 ou 4 minutos). de seguida juntar a curgete e restantes temperos um pouco da água da cozedura do bacalhau, sal, pimenta e noz moscada.
- 6
Deixar mais alguns minutos e juntar o bacalhau desfiado
- 7
Logo que tenha evaporado quase todo o liquido retirar e envolver com metade a 3/4 do molho bechamel. Neste caso pela sua preferência.
- 8
Num pirex colocar um wrap salpicado com umas gotas de água. De seguida cobrir o wrap com o preparado do bacalhau. Colocar o outro wrap e fechar com o restante molho bechamel.
- 9
Colocar o pirex no forno por aproximadamente 20 minutos a 200ºC ou até gratinar. Bom proveito.
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