材料：燒鴨 1/4隻（拆肉切粗絲後約200g)肉絲 200g芽菜 80g（約2両）雪菜 1顆米粉 75g粉絲 40g洋蔥半個（切絲）小甜椒 1隻清雞湯 1杯（約250ml）蒜蓉 1粒乾蔥頭 1粒（切碎）指天椒3隻（切圈）黃糖 1茶匙蠔油 1湯匙紹興酒 1湯匙芫荽少許(裝飾用)
肉絲醃料：水 1茶匙生抽 1茶匙鷹粟粉 1茶匙黃糖 1/2 茶匙胡椒粉少許油少許
腐竹白果粥材料：米 1/4杯白果70g腐竹60g

料理步驟

1小時內

1

米粉及粉絲浸軟，浸軟後中間剪開
2

燒鴨拆肉丶切粗絲。
3

雪菜略浸沖洗乾淨扭乾，切粒。
4

肉絲（我用梅頭肉）依次序伴入胡椒粉 - 黃糖 - 生抽 - 鷹粟粉 - 油 - 水，醃約半小時。（唔使太過重味只係畀小小底味)
5

芽菜洗淨，摘去頭尾。紅甜椒洗淨，切絲。
6

燒紅鑊下油少許，中大火，下肉絲炒熟，再下火鴨絲炒香，盛起。
7

7. 原鑊放入洋蔥，中火，將洋蔥炒至半透明。下芽菜大火快炒至芽菜軟身，依次序加入蒜蓉、乾蔥頭、雪菜、指天椒、肉絲及火鴨絲炒香（我喜歡每次加入一種材料炒香後再加另一個材料），下調味料炒勻（先下黃糖炒勻，再加蠔油，試味（太淡可少量加入蠔油），灑上紹興酒中大火至酒精揮發，加入清雞湯煲滾後加入粉絲，蓋上鍋蓋，小火煮約6至8分鐘；打開鍋蓋加入米粉及小甜椒炒勻，大火收汁，熄火，加上芫荽裝飾，即成。
8

腐竹白果粥
1. 米洗淨，瀝乾水份，用半茶匙海鹽及半茶匙油醃約1小時。
2. 白果熱水中煮約 3 分鐘，取出後去衣，去除白果芯。
3. 腐竹沖水，撕成小塊。
4. 大半煲水（22cm鑄鐵鍋），煮滾，加入米、白果及腐竹，中大火打開鍋蓋煮約30分鐘，蓋上鍋蓋，熄火，焗約2小時，打開鍋蓋中大火煮約30分鐘，即成。（注：全個過程必須用中大火，這個方法不會煮燶，不需經常攪拌。）

Cooksnap

你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！

分享 Cooksnap

點我了解 Cooksnap

今日菜單

假日廚房~好煮易 @cook_7326447

發布於 2022年05月02日 07:36

U Magazine 「假日廚房~好煮易」星級博客Five Star Sugar Artist（五星糖藝師)SK Masterhttps://blog.ulifestyle.com.hk/cynthiakitchen

繼續閱讀

留言 (2)

雪堡媽媽 @snowball_mama

2022年05月03日 09:43

哇！很詳細的食譜說明～謝謝分享！
這道料理如果我過年來試試看，一定會讓家人很開心的！

相似食譜

雪菜牛肉粥雪菜牛肉粥

#暖胃暖心日復一日工作總算撐到星期五，可以放假了。最近像秋天的冬天（熱時很熱，冷時也不多，下雨）吃粥，用雪理紅菜加入牛肉煮粥，好下飯。

chun手作料理食堂
雪菜豆乾雞肉粥雪菜豆乾雞肉粥

#一起吃好先生很愛吃雪菜，於是我就用沒吃完的雪菜豆乾加點雞肉煮成粥，好消滅剩菜。

𝓐𝓵𝓵𝔂 𝓛𝓲𝓾
港式茶記 - 雪菜肉絲炆米港式茶記 - 雪菜肉絲炆米

是我最喜歡炒粉麵之一亦是家中最易做的😆一直保持大火快炒，明火煮食爐可以中大火

catherine_mon
👩🏻‍🍳古早味菜頭粥（白蘿蔔粥） 👩🏻‍🍳古早味菜頭粥（白蘿蔔粥）

這道粥是我外婆小時後常吃的到的粥。菜頭粥。外婆說的故事裡，農村社會時代，因爲家裡人口多，要煮飯但米粒沒有那麼多，最好就一杯米煮了好幾人吃，其中這個菜頭粥更是外婆的兒時回憶。我來分享一下，在民國10～20年的家常粥吧。在材料中的玉米跟小蝦米是我加菜進去的，在以前民國20年以前，只有單單白蘿蔔粥而以就算是大餐很美味了。⋯⋯我改良了一些些。

👩🏻‍🍳承蓁的戰場
[粥品]高麗菜雞肉粥 [粥品]高麗菜雞肉粥

連假的大吃大喝過後想起媽咪口述的記憶粥譜沒想到可以從腦袋化為真實少了大餐的油膩多了簡單的烹煮清爽滑順無負擔的口感老公十分鐘完食直說完勝外面賣的😆💛#懷舊餐桌

新手人妻的食況煮👩🏻‍🍳
👩🏻‍🍳海陸菜蛋營養粥-電鍋料理 👩🏻‍🍳海陸菜蛋營養粥-電鍋料理

適量就是想吃多少放多少用電鍋煮粥最方便了，不用瓦斯爐顧火防煮焦。這粥裡豐富的只要一碗。一天一餐人體所需要的營養裡面全都有。完全攝取了。只差水果而已雖然料多，但也不會太麻煩。到了享用的時後就知道有多棒了。

👩🏻‍🍳承蓁的戰場
《雪菜炒豬肉鮮蝦腐竹》《雪菜炒豬肉鮮蝦腐竹》

豬絞肉,蝦仁,腐竹,雪菜(醃小芥菜),白胡椒粉,黑胡椒粉,紅蘿蔔,朝天椒,大蒜,米酒,香油*乾腐竹用熱水泡乾切細圈圈*絞肉用胡椒粉+米酒攪拌使有彈性入味*蝦仁泡米酒用手抓一下按摩使其有彈性

Nickey Wu
高麗菜竹蛤粥高麗菜竹蛤粥

鮮甜的竹蛤煮成鹹粥，絕對美味喔

苗爸爸の店
高麗菜絞肉鹹粥（電鍋版）高麗菜絞肉鹹粥（電鍋版）

#好料日記突然想吃高麗菜鹹粥，這道鹹粥不用用到瓦斯爐，食材準備好，直接電鍋煮即可。

賴
宵夜暖胃粥品-雪里紅肉絲粥宵夜暖胃粥品-雪里紅肉絲粥

清淡的鹹粥，對身體不會造成過多負擔，起鍋前再加入雪里紅，青翠又開味，熱呼呼的好好吃💏

Yuening Gau
筍香地瓜粥＋蒜泥白肉（1鍋2菜）筍香地瓜粥＋蒜泥白肉（1鍋2菜）

阿母拿幾條已煮熟的冷凍竹筍給我。冷凍過的竹筍，風味仍不錯，但口感沒冷凍前爽脆，所以打算將它們打成汁，做成筍香味十足的粥品。想到老公無肉不歡，所以用電鍋燉粥時，也順道將五花肉放進去同煮，打算做道蒜泥白肉。用一個電鍋，同時完成兩道菜，再炒一盤綜合時蔬，就是營養均衡的一餐！用天然竹筍豬肉高湯燉煮的粥，暖胃又暖心。竹筍的甘甜沁入五花肉裡，帶著淡雅竹筍香氣的五花肉，沾上蒜泥醬油，真是太美味啦！ ● 歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/訣竅提示◎ 冷凍飯分裝保存好方便：平常煮飯時，姊習慣多煮一些，因為將飯煮熟放涼後，用保鮮袋分裝好（一團為一人份），放冰箱冷凍保存，這樣子不論是平時要帶便當、上班前做早餐、下班後要煮飯或煮粥都很方便。◎ 延伸閱讀 https://goo.gl/tzOUe8● 歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/食後感想● 歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

蘋果愛料理
一鍋到底｜雞肉蔬菜16穀米粥一鍋到底｜雞肉蔬菜16穀米粥

天氣轉涼，一直好想吃粥，但外頭找不到喜歡的，又擔心高鹽問題，最後還是自己煮了，用16穀米煮粥，比白米更健康，口感也很不錯，一鍋到底，直接生米煮成粥的作法很簡便，跟大家分享🙂#雞肉料理

Wonda 溫答｜外宿簡單煮