Torta medieval de carne com bacon

Fábio Camargo
Fábio Camargo @faccorrea

Como na era medieval eles não tinham açúcar, o doce que equilibra o salgado das carnes e o ácido do vinagre vem das frutas cristalizadas

Torta medieval de carne com bacon

Como na era medieval eles não tinham açúcar, o doce que equilibra o salgado das carnes e o ácido do vinagre vem das frutas cristalizadas

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Ingredientes

2h
4 pessoas
  1. Massa
  2. 3 xícarasfarinha
  3. 1/4 xícaraágua, com uma pitada de açafrão
  4. 2gemas levemente batidas
  5. 120 gmanteiga gelada
  6. Recheio
  7. 750 guma carne magra (coxão mole, patinho, alcatra)
  8. 200 gbacon picados em cubos (não precisam ser cubos pequenos)
  9. 1/3 xícaraameixa seca sem caroço picada
  10. 1/3 xícaraTâmaras sem caroço picada
  11. 1/3 xícarauva passa
  12. 1/4 xícaravinagre de vinho tinto
  13. 1 1/2 xícaracaldo de carne
  14. a gostoSal e pimenta
  15. 3 colheres de sopafarinha

Instruções de cozinha

2h
  1. 1

    Pica a manteiga em cima da farinha até virar uma farofa úmida. Mistura as gemas com a farinha, e vai colocando a água aos poucos, só até dar liga na massa. Não pode sovar ela demais, ela fica bem quebradiça mesmo. Dividir em duas porções iguais, cobrir com papel filme e levar pra geladeira por uns 20 minutos.

  2. 2

    Frite os bacon na própria gordura dele. Quando tiverem bem dourados, retire eles da panela, bote num papel toalha pra sair o excesso de gordura, e reserve

  3. 3

    Refogue a carne na própria gordura que o bacon soltou na panela.

  4. 4

    Após refogado, adicione as frutas secas, o bacon, o sal e a pimenta. Vá adicionando o caldo de carne aos poucos

  5. 5

    Adicione o vinagre por último, e deixe em fogo baixo para apurar o sabor. Quando estiver do agrado, bote as colheres de farinha para engrossar o caldo e, se necessário, corrija o tempero.

  6. 6

    Tire a massa da geladeira, abra uma metade com um rolo em uma superfície enfarinhada e forre o fundo de uma forma (eu uso usa de 24cm), coloque o recheio de carne, abre a outra metade da massa e cubra a torta. Faça 3 fendas na parte de cima e leve em forno médio por cerca de 40 a 50 minutos

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Desenho cinza desenhado a mão de uma câmera e uma frigideira com estrelas subindo da frigideira
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