料理步驟
- 1
先將酵母5克、糖60克、水180克混合靜置備用;粉類混合後加入已活躍的酵母水攪拌成糰,再放奶油攪拌至「三光」程度(注意:麵糰不要攪拌過久,溫度莫超過26度),進行基礎發酵40~60分鐘(或發酵漲二倍大)
- 2
發酵好的麵糰分割成每個約50克共15個劑子滾圓(小麵糰),取用6個作中間發酵20分鐘,其他用保鮮膜分別包起來冷凍,可日後再製作麵包。(本配方屬軟麵糰,亦可應用於肉鬆、熱狗、芋頭等台式麵包)
- 3
製作辮子麵包需要較大份量,故可將6個劑子分割成12個更小的麵糰,分別搓長條(求速度不必太在意等重,搓好後再截長補短),3條為1組編成辮子狀,進行最後發酵60分鐘
- 4
準備餡料(要進行填餡時再放鹽,太早放鹽,蔥會出水);預熱烤箱(上火210、下火170攝氏度)
- 5
最後發酵好的麵體表面刷上蛋液,再鋪上厚厚的蔥花餡料,撒上一些黑胡椒粉,放入烤箱烤約12分鐘(上火高可讓麵體快熟、蔥保持翠綠),上色後即可拿出,完成美味的油蔥軟麵包!
- 6
備註一:試做者可製作不同形狀的麵包;首先將50克劑子橄平滾捲,再室溫下放10分鐘,如下圖
- 7
備註二:劃割劑子讓其繼續發酵40~60分鐘,鋪上餡料,進烤箱⋯上色取出趁熱或放涼後食用皆宜:)
- 8
備註三:製作短版辮子造型小巧可愛
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Green Onion braid bread-香蔥辮子麵包條❤!!! Green Onion braid bread-香蔥辮子麵包條❤!!!
Green Onion braid bread-香蔥辮子麵包條❤!!!將蔥麵包編織成漂亮的辮子.享用請來也好開心!!~熱呼呼的咬下去有滿滿香蔥味道的幸福感!平時, 搭配上一杯純熱豆漿或咖啡茶點~當一天清晨的營養早餐.超棒的唷❤!!*延伸可做:Green Onion bread-蔥花麵包:http://dodocook.com/recipe/65605*延伸可做:Panasonic SD-BMS105T-麵包機-香蔥肉鬆麵包:http://dodocook.com/recipe/64888*延伸可做:Green Onion Bread Roll-香蔥肉鬆麵包捲:http://dodocook.com/recipe/74183 Grace Bon Appetit
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