油蔥辮子軟麵包

楊伯良
楊伯良 @poliang_yang

從小吃到大的台式麵包,油蔥餡軟麵包是最受歡迎的經典口味之一,麵體鬆軟微甜鹹滋味,配上蔥花的撲鼻香氣,不論作為早餐或下午茶點心都適合。

油蔥辮子軟麵包

從小吃到大的台式麵包,油蔥餡軟麵包是最受歡迎的經典口味之一,麵體鬆軟微甜鹹滋味,配上蔥花的撲鼻香氣,不論作為早餐或下午茶點心都適合。

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預備食材

4小時
2~4人
  1. 高筋麵粉340克
  2. 低筋麵粉60克
  3. 奶粉15克
  4. 鹽8克
  5. 細砂糖60克
  6. 速發酵母5克
  7. 全蛋液50克
  8. 水180克
  9. 無鹽奶油40克
  10. 油蔥餡料
  11. 蔥末60克、無鹽奶油(或橄欖油)40克、糖鹽各1/2小匙、黑胡椒粉少許

料理步驟

4小時
  1. 1

    先將酵母5克、糖60克、水180克混合靜置備用;粉類混合後加入已活躍的酵母水攪拌成糰,再放奶油攪拌至「三光」程度(注意:麵糰不要攪拌過久,溫度莫超過26度),進行基礎發酵40~60分鐘(或發酵漲二倍大)

  2. 2

    發酵好的麵糰分割成每個約50克共15個劑子滾圓(小麵糰),取用6個作中間發酵20分鐘,其他用保鮮膜分別包起來冷凍,可日後再製作麵包。(本配方屬軟麵糰,亦可應用於肉鬆、熱狗、芋頭等台式麵包)

  3. 3

    製作辮子麵包需要較大份量,故可將6個劑子分割成12個更小的麵糰,分別搓長條(求速度不必太在意等重,搓好後再截長補短),3條為1組編成辮子狀,進行最後發酵60分鐘

  4. 4

    準備餡料(要進行填餡時再放鹽,太早放鹽,蔥會出水);預熱烤箱(上火210、下火170攝氏度)

  5. 5

    最後發酵好的麵體表面刷上蛋液,再鋪上厚厚的蔥花餡料,撒上一些黑胡椒粉,放入烤箱烤約12分鐘(上火高可讓麵體快熟、蔥保持翠綠),上色後即可拿出,完成美味的油蔥軟麵包!

  6. 6

    備註一:試做者可製作不同形狀的麵包;首先將50克劑子橄平滾捲,再室溫下放10分鐘,如下圖

  7. 7

    備註二:劃割劑子讓其繼續發酵40~60分鐘,鋪上餡料,進烤箱⋯上色取出趁熱或放涼後食用皆宜:)

  8. 8

    備註三:製作短版辮子造型小巧可愛

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