料理步驟
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先把材料準備好，蘑菇切片、紅蘿蘿蔔、紅蔥頭、洋蔥切末、如果有加美白菇 鴻禧菇就撥成一條一條、金針菇切一段一段
- 2
乾鍋，先放入所有的菇類，炒到菇類都出水並且水份都炒乾了之後再放橄欖油下去拌炒一下，將菇先撥到邊邊，空位處再放一些橄欖油爆香洋蔥跟蔥頭。左半邊繼續煎香菇類一直到翻炒可以看到蘑菇有金黃色的邊。（這邊可以開大火炒）
- 3
倒入洗乾淨的白米，轉小火，翻炒一下，料和白米拌炒均勻之後，先加入一杯的高湯，一開始米會快速的吸光湯汁，一邊翻炒，一邊再加高湯，一次大概加個50cc，你會發現加500cc的高湯之後，米已經不太吃水了，這時候就可以蓋鍋蓋悶煮一下，大概3分鐘，拌炒一下再加入50-100的高湯，拌煮到有點像攪拌均勻的燴飯的程度就可以調味了。
- 4
我加上一些鮮奶油、一大匙的松露醬，還有些許的鹽、香料調味。試過味道就可以起鍋了。今天家裡正好有鮮蚵，拌煎炸了一些義式香料鮮蚵搭配濃郁的松露燉飯。好滿足啊。
相似食譜
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羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯 羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯
正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。 食譜最後的【訣竅提示】，我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式，除了操作時間比較快以外，口感也儘量和義大利米做出來的燉飯不會相差太多。 訣竅提示 ★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。
愛旅遊的煮婦 -
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這次偷懶用現成的白飯來煮鮮奶油燉飯, 我覺得一樣很好吃。煎過的野菇香味四溢, 搭配奶味十足的燉飯, 這道燉飯簡單又美味, 不需要太多材料就能在家享受到餐廳級的美味, 大家有機會可以試試看。
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【電鍋】蘑菇起司燉飯 【電鍋】蘑菇起司燉飯
使用壓力鍋，超美味的蘑菇起司燉飯自己做!快速又省力，帶帶便當也是幸福滿分!訣竅提示1. 如果要更講究，就買整塊的帕馬森起司用刨的加進去，會更對味2. 也可以先不要加水，只加罐頭，煮完再看米飯的軟硬度和自己的喜好調整要加的水量，再煮一次。想看網誌完整版的: http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/321292481其它壓力鍋食譜: http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/283766606食後感想蘑菇味超級超級香! 非常非常好吃! 等待的時間我都在看電視，幾乎不花什麼力氣的一道菜! 我隔天帶便當去，還有被外國人詢問呢~~呵呵
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蟹肉野菇燉飯 蟹肉野菇燉飯
之前去桃園朋友家玩的時候，她帶我們去桃園一家頗有名的景觀餐廳吃飯。那間是賣義大利料理的餐廳，有義大利麵、燉飯與一些排餐。本來不期不待，結果一吃驚人就愛上。後來只要去桃園找朋友，幾乎都會去那間餐廳吃飯XD每次去吃的時候，通常我跟先生都會一個人點麵，一個人點飯。我就是那個點飯的，而且我每次都點: 蟹肉野菇燉飯。因為太愛吃了，所以決定回家自己做，這樣就不用大老遠的跑到桃園去吃了~更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/115460107力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking
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