Tagliatelle com Salmão e Espargos
Só para fugir às carnes vermelhas e brancas, e porque andava em modo "limpar o frigorífico". Na realidade os espargos podem ser substituídos por brócolos ou espinafres e o salmão por frango ou atum. Fica ao critério de cada frigorífico!
Tagliatelle com Salmão e Espargos
Só para fugir às carnes vermelhas e brancas, e porque andava em modo "limpar o frigorífico". Na realidade os espargos podem ser substituídos por brócolos ou espinafres e o salmão por frango ou atum. Fica ao critério de cada frigorífico!
Instruções para cozinhares
- 1
Lavar, cortar as pontas e descascar os espargos. Cortar os mesmos em 4 ou 5 pedaços cada um e reservar separadamente as cabeças dos taules
- 2
No fogão, num recipiente com água a ferver, escaldar as cabeças por 2 minutos e depois os taules por 4 minutos. Retirar e passar por água fria para parar a cozedura. Secar e reservar separadamente. Reservar também um pouco da água da cozedura.
- 3
Cortar o salmão em pequenos quadrados, temperar com azeite, alho, limão e um pouco de molho poke ou outro a gosto desde que ligeiramente picante. Tapar e reservar para deixar marinar.
- 4
Triturar os taules dos espargos com as folhas de majericão ou salsa e adicionar alguma água da cozedura dos mesmos para ajudar a liquidificar o molho. Coar para retirar os filamentos mais duros.
- 5
Levar ao lume um recipiente com água temperada com sal e um dente de alho (para cozinhar a massa) e entretanto numa frigideira saltear em azeite os cubos de salmão. Temperar com sal e pimenta. Retirar e reservar.
- 6
Na mesma frigideira adicionar mais azeite, cajo seja caso, e saltear, por ordem, as chalotas, um dente de alho picado e as cabeças dos espargos. Refrescar com vinho branco. Retificar temperos.
- 7
A meio do tempo da cozedura da massa retirar e adicionar à frigideira.
- 8
Verter o molho dos taules dos espargos e com uma pinça fazer movimentos circulares para a massa absorver o molho.
- 9
Adicionar a manteiga ou margarina e continuar a mexer.
- 10
Por fim, acrescentar o salmão. Deixar de mexer com as pinças e sacudir a frigideira em movimentos circulares.
- 11
Retirar e servir com umas folhas de manjericão ou salsa. Finalizar com órgãos ou endro e uma boa porção de um bom azeite.
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