Pan de campo

VIGA: desde los ingredientes descriptos, en un bol (pequeño) hermético ponemos 80gr harina, 80cc.agua y los 25 gr. de levadura y una cdta. de azúcar.tapamos el bol y dejamos que triplique.

AUTOLISIS: en recipiente hermético grande, con (tapa), ponemos la harina en el centro (pozo) la grasa derretida (temperatura ambiente) y el agua (respetar porcentaje).dejamos aprox. 20' que se vaya hidratando la harina.una vez triplique su volumen la viga la agregamos también en el centro, por último en un rincón la sal sin tocar la levadura.

A la hora realizamos pliegues, consiste en estirar, tensionar y dejar caer como envolviendo los cuatro lados de la masa, una vez realizado el pliegue llevamos a la heladera y repetimos nuevamente el pliegue a la hora del primero.

Dejamos la masa 24 hs o más en la heladera, dónde fermentara en bloque

Sobre la mesada enharinada volcamos la masa no desgasificamos la tratamos con mucho cuidado armando la hogaza como la foto

Disponemos sobre olla pre calentada con tapa que pueda ir al horno,(mi caso de hierro fundido)tapamos y dejamos crecer dentro de la olla (cada tanto revisamos)aprox. en 2hs.estará con un gran crecimiento.Recorda también que Depende de la temperatura ambiente.

Una vez que veamos que esté lista para hornear, sobre horno precalentado 250° espolvoreamos harina sobre superficie y greñamos (tajos con hojas de afeitar),tapamos y llevamos al horno a los 25' le quitamos la tapa y seguimos cociendo por 45'(total) o hasta dorar, checamos con palillo brochette.

Una vez dorado podés pincelar el pan al momento de retirar del horno con agua fría yo lo hice con jugo de naranja y miel.