Potong ayam sesuai selera. Haluskan bumbu, boleh diulek atau diblender, jika diblender maka agar menghindari penggunaan air, blender bumbu dengan menggunakan minyak. Siapkan wajan besar. Masukkan bumbu halus juga bumbu cemplung. Aduk rata. Masukkan potongan ayam, aduk kembali hingga rata. Setelah itu, nyalakan api kompor. Tutup wajan, masak dengan api kecil.
Kita tidak perlu menambahkan air, karena air dari dalam daging ayam akan keluar ketika dipanaskan dengan api.

Teruskan memasak sampai air habis dan tersisa minyaknya saja. Untuk ayam 2 kg ini durasinya itu sekitar 2 jam. Setelah api mati, tutup kembali dan agar bumbu meresap, diamkan minimal 2 jam, dan jika ayamnya dipotong besar-besar, maka disarankan didiamkan minimal 20 jam, sehingga bumbunya itu benar-benar meresap hingga ke dalam.

Setelah itu simpan ayam ungkep dalam wadah kedap udara atau divacum juga boleh. Dapat disimpan sampai 3 hari dalam kulkas atau 6 bulan dalam freezer. Atau boleh langsung digoreng.

Jika digoreng bisa dicelupkan dulu di dalam kocokan telur, atau langsung saja digoreng tanpa celupan apapun. Goreng di minyak panas, dengan api sedang hingga kuning kecoklatan.