Pon en un bol grande, la manteca a temperatura ambiente y pisala con el tenedor, agrega el azúcar y mezcla hasta formar un arenado, añade la esencia y ralladura y comienza a agregar de a uno los huevos incorpora bien cada huevo antes de añadir el siguiente, ahora añade la harina leudante puede tomar más de 600 gr la masa y mezcla bien hasta obtener una masa que no se pegue en las manos, llevalo 30 min a la heladera.

Mientras tanto puedes picar el chocolate si los vas a bañar en chocolate o hacer el baño de merengue si vas a bañarlos con merengue. Los baños los voy a poner al final de la receta.

Saca la masa de la heladera y amásala un poco, no demasiado porque se calienta la manteca que hay en la masa. estira la masa de forma pareja y fina no demasiado ni muy gruesa, hazlo del grosor que más te guste a ti. yo la hago de 5mm aprox. Luego corta las tapitas con un cortante del diámetro que quieras o tengas. puedes hacerlos del tamaño de los alfajores de maizena chicos, de los grandes o algo intermedio. Acomodalos separados en una placa enmantecada y enharinada. Cocina a 180º por 15 a 20m

Cuando tengas las tapitas rellena dos tapitas con dulce de leche repostero o puedes hacerlos triples, también a los triples puedes hacerlos rellenos con dos gustos diferentes, por ejemplo hoy hice y puse (tapita) /dulce de leche/(tapita)/ ganache de chocolate y después los bañe con merengue.

Ahora los baños, compra chocolate para baño si quieres un mejor resultado, pon una olla chica con agua cuando hierva apaga el fuego y pon encima un bol de acero que entre justo en la boca de la olla para que no escape vapor y no humedezca el chocolate, pon en el bol el chocolate picado (con 500 gs puedes bañar cerca de 15 alfajores depende si los escurres bien). Al chocolate ponle un chorrito de aceite que le dará brillo y textura y déjalo solo.

Cuando veas que está casi derretido comienza a mezclar en círculos enérgicamente para templarlo que baje un poco la temperatura y puedes comenzar a bañar los alfajores.

Cobertura de merengue del estilo que se bañan los alfajores santafesinos que queda como azucarados
en una ollita pon 200 gs de azúcar con 50 ml de agua, mezclalo y llevalos al fuego, mezclando de a ratos, cuando veas que comienza a hacer burbujas déjalo unos 3 min más aprox tienes que probar con la cuchara juntar un poco del almíbar y al volcar cae lento y la últimagotita cae más espesa.
luego en un bol coloca 250 azúcar impalpable con una clara y mezclalo ve añadiendo de a poco el almíbar

Incorpóralo bien y listo si queda muy espeso lo puedes alivianar con agua si no lo haces cuando bañes los alfajores te van a quedar con una capa demasiado gruesa de merengue.
el baño debe verse líquido pero no demasiado.
Baña los alfajores de todos sus lados cuando quieras levantarlos ayúdate con dos tenedores y enganchalos desde el relleno sin introducir demasiado el tenedor, el alfajor queda colgando de la tapa del alfajor y no dejaras marcas de tenedor en el baño, escurre bien

Acomoda los alfajores bañados en algo que no se peguen puede ser papel manteca, yo los pongo sobre acetato es mejor que el papel manteca porque no se pega tanto y además al terminar lo lavo y lo puedo volver a usar.
Espero que les guste la receta y lo prueben les he pasado mi receta que hago y vendo en mi negocio de repostería así que aprovéchenla. Es una muy buena receta, mis familiares y amigos se vuelven locos con mis alfajores siempre me los piden.