蛋黃液-塗滿半顆/較好看（至少塗2層）油皮：約16克 /顆油酥：約13克/顆鹹蛋黃：約15.6克/顆烏豆沙：約22克/顆烤好一顆蛋黃酥：約63克/顆💞參考烤溫：😁烤熟-再刷蛋黃液（此版蛋黃液不會裂開）220/190 20～25分鐘出爐刷上一層蛋黃液 停置3分鐘再刷上第二層蛋黃液撒上 芝麻粒進烤箱 再烤 5分鐘轉向烤3分鐘悶2分鐘 完成✅

中秋佳節即將到來，想吃的月餅之一就是蛋黃酥了, 這是我人生的第一顆親手作的蛋黃酥。因為寶貝女兒愛吃蛋黃酥，每次都為了蛋黃而吃，所以我為了寶貝女兒特地做了小孩可以一次吃完的大小，讓寶貝們一次一顆吃完，不擔心吃了太多蛋黃。口訣是,油皮包油酥成油酥皮，豆沙包蛋黃成內餡，油酥皮再包豆沙蛋黃餡。 訣竅提示中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了， 自己DIY動手作 蛋黃酥 既安全又衛生，又不用花大錢買。

中秋節又快到了，為了貪吃的台灣魂老公，今年提早動手了！奶油做的外皮，又酥又香～烤好後香味漫佈....這是月圓人圓蛋黃酥圓之幸福的味道的！訣竅提示1.桿油皮包油酥時不需用力桿,以免破酥!2.如欲上兩次蛋黃液,第二次塗蛋黃液時要塗一個就灑一個黑芝麻,否則因為麵皮已有溫度,刷上去的蛋黃液會很快就乾掉,那這樣芝麻就黏不上去.3.或者可以在蛋黃液裡滴一兩滴醬油喔...這樣　食後感想中秋節除了烤肉...就是一定要吃蛋黃酥啊.....真的很好吃完全不輸豬油做的.....

中秋節必吃的應景~蛋黃酥中秋節到了，自己DIY動手作 蛋黃酥.既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感多做還可以送禮~自用兩相宜訣竅提示蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮食後感想自己做再怎樣也比較實在~安全~衛生~省錢真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究ღ就是愛做菜ღ社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

中秋節到了, 當然少不了蛋黃酥~配分食譜是20顆量，這次我做3倍量，所以照片看起的量會較多哦! 訣竅提示1、發酵奶油因含水份、油脂及乳脂，所以用此做餅皮，餅皮週圍會稍有裂痕，但乳香風味較好吃 2、所謂「雙酥」是指一次做2顆皮的量，所以以上分割油皮、油酥的量皆為2顆的量 3、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

#金廚獎 祝中秋節快樂！中秋節就會想到蛋黃酥或平西餅。這次不管中秋節是否會下雨或看到月亮？賞月就想到蛋黃酥內鹹蛋黃，月圓吃餅臉更圓，月亮藏在我心裡。這次為迎接中秋節，除了小嘗外買幾顆月餅。想不開進烘培店，回家跟往年一樣每年勤勞親手做普通“烏豆沙蛋黃酥”，和嘗試做“鳳梨蛋黃流心酥”（不太好包，流心容易軟化,造成鳳梨餡變軟。）烤好看運氣吃到哪顆？

中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了，自己DIY動手作 蛋黃酥這是要回娘家孝順媽媽的既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感多做還可以送禮~自用兩相宜訣竅提示蛋黃液分2次塗刷色澤會更加漂亮食後感想中秋節必吃的應景~蛋黃酥 中秋節到了，自己DIY動手作 蛋黃酥這是要回娘家孝順媽媽的既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感多做還可以送禮~自用兩相宜真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究ღ就是愛做菜ღ社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

這個星期跟另一位老師學做蛋黃酥唷！蛋黃酥的工序比較繁複一些，為了怕超過時間，所以很多步驟老師都幫我們事先做好了~其實這也不賴，讓我們多學習了準備食材上的運用&變通！訣竅提示1.蛋黃液中加入醬油，烤出來的外皮顏色會更漂亮唷！2.刷蛋黃液的時候要小心不要滴到烤盤上！3.油酥可提前一天做好，使油、粉可充分結合，口感會更好！食後感想放涼後食用，內餡吃起來沒有油耗味，微糖的甜度搭配酥酥的外皮~~~捧在手中微熱的溫度，吃起來就感覺好幸福呀~~

來個應景的蛋黃酥吧，記得以前中秋節總會烤許多蛋黃酥來送人，一來是特別好吃，甜度新鮮度可以自己掌控，二來是市售好吃一點的蛋黃酥一顆要價45-60元，名店又更不是這個價格了，其實餅要好吃，過程絕不能馬乎，尤其是這種一層又一層的餅，只每個步驟都有做到，不便宜行事，烤出來的成果一定讓你滿意^^訣竅提示1.酥油可以選進口的無水奶油，雖然比較貴，但比較健康，不含香精。也可使用豬油(買豬板油回來自製的最好)，會更酥香，但素食者不能食用。2.油酥部份的奶油，可視天氣狀況增減，夏天較熱可少10g，以好整型但不會太乾或太軟為原則(太乾會破，太軟黏手，太軟時放入冰箱20分鐘後會較好整型)3. 鹹蛋黃最好買生的整顆生鹹鴨蛋回來自己打，冷凍現成的比較容易買到冰太久的，不好吃且會有腥味。(蛋黃是重點，要好吃就不能偷攋哦)4.烤好的黃蛋酥一定要放涼到完全冷卻才能放入盒內保存，不然會容易發霉，通常做好完全冷卻再吃會更酥更好吃…5.保存建議：常溫三天/冷藏十天/冷凍二個月(封存好，只要解凍約半小時，口感依然香酥美味)食後感想市售紅豆沙大部份都比較甜，所以配方裡已無再加糖，香酥外皮加上香甜滑順的豆沙餡，搭配鹹鹹香香的蛋黃，不死甜，怎麼吃都不覺的膩哦~

祝中秋佳節愉快！中秋節來做月餅和吃烤肉趣！去雜貨店沒賣只鴨蛋黃，但醃漬生鴨蛋，買回家洗凈，取蛋黃加入米酒，蒸鴨蛋黃，趁放假前包1小時，隔天放假烤下午，蛋黃酥完成。

#營養煮 中秋節前夕趁放假日，剛好颱風天在家做月餅-蛋黃酥。一年一次做月餅，好吃的蛋黃酥。

#cookpad廚藝賞2019#蛋黃酥端午節過了~下個節日就是中秋節所以就來練練~很久沒做的蛋黃酥啦😁#謝謝邱嘉慧管管分享的食譜😊#自己再調整烤溫及時間😁