夏季炎熱，不想大滴汗小滴汗的流著這道料理很輕鬆簡單。美食料理相互教學，讓美味食無國界。清爽不油膩 紫不紫，有撇步。茄子的紫不紫，我曾經試了多次，這次終於也讓我學會了。

訣竅提示茄子先過油處理，顏色鮮紫漂亮，炒過不變黃。最後可熄火再拌入九層塔，以維持鮮綠色澤。

家常菜～加九層塔炒很香及下飯，茄子下鍋前再切開或是泡鹽水才不會很快氧化變黑，茄子超會吃油，不想用太多油就利用水煮再加醬料炒很快而且還能保持紫色顏色不會黑黑的～

一道上桌就掃空的菜餚❤️不讓茄子氧化黑掉就是要炸前才切喔！如果要先切就泡鹽巴水👀可以拿容器壓著避免浮上水面~🍳IG : cookpad_29#2025廚神養成 #茄子 #九層塔 #家常菜

茄子用高溫過油的方式，更能有效保有茄子的紫與柔潤的口感！

#Cookpad廚藝賞2019唉呀呀⋯⋯茄子怎麼煮都不美麗！只能油炸嗎？試了好多方法，聽說泡醋水也行。我咧～把它和麻婆豆腐ㄧ起烹了，欸～味道不錯呦！

自從吃到茄子之後就覺得茄子很好吃，這道塔香茄子很簡單又很好吃一定要做做看☺

#金廚獎 當季食材茄子很好吃！加入九層塔入味更是香氣四溢，在炎熱夏天非常下飯！先用水悶煮，皮不會黑掉，也不需要大量的油來保持鮮豔感！

我對台灣自助餐店裡炸得油亮，顏色鮮艷無比的茄子完全毫無抵抗力 。😅每每總要點這道拌有九層塔與神秘醬汁，香氣濃郁的茄子。現在我們家自己有菜園，每年夏天一定都會種個幾株台灣的屏東茄子跟九層塔來解解饞，自己種的，要吃多少有多少，有機又健康，完全是吃免驚的啊!!🤣❤️歡迎有空來我的臉書部落格逛逛❤️：https://bit.ly/3OyfL0K

一般餐館賣的茄子料理都會先過油，讓茄子保有鮮豔亮麗的顏色，但通常整道料理吃起來就會過於油膩。 不過自己在家做，就可以儘量簡化，注意一下小撇步，一樣可以炒出漂亮的紫茄喔！ 訣竅提示★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。 ★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog 

塔香茄子