茄子先切6公分段再剖兩半，蔥切末，薑切末，蒜頭切末，辣椒斜切備用。

起一油鍋，油溫約150度，放入茄子，紫茄面朝下，用中大火炸約20秒後，撈出瀝油備用。（油量不多時，可分次將茄子過油，油溫每次都要拉高後，才能再放入茄子，否則，油溫低，易使茄子吸入過多的油。）

油鍋倒出炸油後，用餘油小火炒香薑末、蒜末、蔥末，放入辣豆瓣醬炒出紅油，加入醬油、鹽、糖、米酒、半杯水煮開，放入茄子煨煮入味後，加入辣椒、九層塔大火拌勻即可。