Galletitas de chocolate tipo Chocolinas® by Mate Amargo

Name: Galletitas de chocolate tipo Chocolinas® by Mate Amargo
Yield: varios
Cuisine: argentinas
Ingredients: 🍪 360 g harina 0000; 🍪 100 g azúcar; 🍪 80 g azúcar moreno; 🍪 200 g manteca a temperatura ambiente; 🍪 1 huevo mediano a temperatura ambiente; 🍪 1 cdta esencia de vainilla; 🍪 40 g cacao alcalino; 🍪 Pizca de sal; 🍪 1 cdta bicarbonato de sodio; 🍪 1 cdta bicarbonato de amonio

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Mate Amargo 🧉🍪 @mateamargo

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

#diadelniño
Esta receta, que armé con todo cariño, se la dedico a los niños, a todas las personas vegetarianas (las originales no son aptas), y a todos aquellos que viven en países donde las Chocolinas® no se venden, cuesta conseguirlas o hay que pagar una pequeña fortuna por ellas. 🙂

Idénticas nunca lo serán, pero trabajando en la alquimia galletitera, (aunque aún mucho por mejorar en el aspecto), por el momento, son las que más se parecen... 🤔
De mi alquimia. ♥ Les dejo esta especie de "decálogo Mate Amargo", para que se parezcan lo más posible. ☺️
🧙🏼‍♀️Todo a temperatura ambiente.
🧙🏼‍♀️Respetar los momentos de refrigerado.
🧙🏼‍♀️ Usar cacao puro (alcalino).
🧙🏼‍♀️ Usar productos de buena calidad, especialmente la manteca.
🧙🏼‍♀️ Tamizar aunque no haya ganas.
🧙🏼‍♀️ ¡No amasar! ¡No amasar! ¡No amasar!
🧙🏼‍♀️ El amonio se puede obviar, pero da un toque de aroma característico.
🧙🏼‍♀️ Hornearlas por tandas. No intentar meter todas juntas.
🧙🏼‍♀️ No enharinar nada para que no se altere el color.
🧙🏼‍♀️ El aireado en rejilla es de por lo menos 50 minutos antes de guardarlas.

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Ingredientes

horas

varios

🍪 360 g harina 0000
🍪 100 g azúcar
🍪 80 g azúcar moreno
🍪 200 g manteca a temperatura ambiente
🍪 1 huevo mediano a temperatura ambiente
🍪 1 cdta esencia de vainilla
🍪 40 g cacao alcalino
🍪 Pizca de sal
🍪 1 cdta bicarbonato de sodio
🍪 1 cdta bicarbonato de amonio

Paso a paso

horas

1

Les dejo foto de paquete original con sus ingredientes.
Tamizar: harina, sal, bicarbonatos y cacao. Reservar.
Cremar la manteca con los azúcares.
Agregar el huevo algo batido aparte y la esencia.
Incorporar los secos e integrar. Solo integrar. No amasar.

Los huevos cascarlos de a uno en uno fuera de la preparación
2

Yo dividí la masa en dos, para que luego, al momento de estirarla sea más fácil.
Envolver en film o bolsita de nylon y llevar a la heladera por 2 horas mínimo.
3

Estirar a espesor de 6 mm (podría ser 4 o 5 mm) y cortar. No hace falta usar papel porque la masa se trabaja muy bien si está fría.
El tamaño de las chocolinas es de 4 cm por 5, 5 cm.
Lavé y saniticé unas reglas.
4

Colocar en placa antiadherente o papel para horno.
Yo les hice una pequeña estampa para que no saquen pancita.
Llevar a la heladera por unos 15 minutos mientras precalentamos el horno a temperatura media o 180 grados.

Ley de Murphy de las galletitas 🍪 🍪 🍪
5

De la heladera directamente al horno. Hornear por unos 15 minutos.
Una vez pasado el primer calor intenso, pasar a rejilla para airear la base.
6

Esta receta espero refleje toda mi admiración a la gran fábrica de galletitas (hoy ya absorbida por una multinacional), que visitė en primer grado (tenía 6 añitos) con la señorita Laura. ♥ ¡La excursión que más me gustó a lo largo de todos mis años de estudiante! ¡Gracias Bagley! ♥
¡Feliz día del niño para toda la comunidad Cookpad! ♥ 🤗

Trucos

Los huevos cascarlos de a uno en uno fuera de la preparación

Siempre, romper un huevo en un pequeño recipiente, confirmar que está bien, agregar a la preparación. El segundo huevo, también romperlo en el recipiente pequeño ya vacío y así con todos y cada uno de los huevos que necesitemos agregar. Un huevo en mal estado dentro de la preparación implica tener que tirar TODO, ya que la torna irrecuperable.

Ley de Murphy de las galletitas 🍪 🍪 🍪

"Si algo malo puede pasar, pasará." A grandes rasgos es la idea de esta ley. Cuando estés colocando en la asadera los montoncitos de masa que serán tus galletas y piensas que tal vez necesites otra asadera, LA NECESITARÁS.