Papas al horno crocantes por fuera y cremosas por dentro

Pelar y lavar bien las papas. Cortarlas en trozos de aproximadamente un centímetro y medio o dos de grosor y lavarlas con agua fría hasta quitar todo el almidón.
* Es importante que las papas tengan ambos lados planos para que luego puedan dorarse de manera pareja. Esto quiere decir que deberemos dejar a un lado las puntas o los cortes irregulares.*
Luego volcarlas en una olla con agua que las tape.
Dejar hervir las papas de 8 a 10 minutos desde el punto de ebullición.

(Este paso es MUY importante)
Colar las papas y colocarlas en un recipiente con sal a gusto, aceite de oliva y romero fresco o las hierbas que más les gusten y sacudir fervientemente el recipiente hasta que noten que empiezan a desarmarse levemente. *Las papas NO deben romperse ni tampoco queremos hacer todo un puré. Solo la capa exterior de las papas debe desarmarse.*

Aceitamos una bandeja y situamos las papas una a una cuidadosamente separadas entre sí. *Es importante que no estén encimadas.*
Le agregamos ajos enteros pelados y también cubitos de manteca entre las papas. A estos cubitos, los cubrimos con aceite de oliva para evitar que la manteca se queme.

Horneamos a fuego fuerte con calor arriba y abajo.
Cuando las papas estén doradas en la parte de abajo, las damos vuelta cuidadosamente y seguimos horneando hasta que ambos lados hayan quedado dorados.