Risotto de butifarra y cerezas🍒

Poner el caldo a calentar lentamente.

En una olla amplia (cuanto más amplia, más caldo se necesita, porque evapora el líquido más o menos rápido) ponemos un poco de aceite y doramos la butifarra en trocitos, el fuego bajo-medio/medio (depende de la prisa que tengamos).

Una vez dorada, añadimos la cebolla picada, y el ajo picado y las cerezas picadas. Le echamos sal para que poche más rápido. La 'osmosis' actuará, y sacará el líquido de los vegetales y de la fruta, así no se dorará.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el arroz y lo nacraremos, para este paso subimos el fuego a fuego alto para que el grano se selle.

Cuando esté sellado, le echamos el vino blanco y a partir de aquí, empezamos a contar los minutos de cocción del arroz.

Cada vez que al arroz le quede poco líquido se le echa un cazo de caldo y se mueve sin parar. Los granos friccionan y sueltan almidón, que junto al caldo, hace que espese y se cree una crema.

Rectificamos de sal (contando que el parmesano también le aporta salazón) cuando el grano esté al dente.

Apagamos el fuego, añadimos 3 dados de mantequilla y el parmesano. Removemos hasta que todo esté integrado.

Cuando emplatamos, añadimos un fino hilo de aceite de oliva y pimienta, en el centro con una cuchara, hacemos un hueco en el arroz y ponemos la yema del huevo. Se puede poner más parmesano.