Risotto de bolets y alcachofas
Excelente elección de ingredientes para acompañar este risotto: bolets y alcachofas. Podemos acompañar de algún vino blanco Verdejo. La untuosidad de estos vinos acompañará la melosidad del risotto y la acidez de esta variedad aportará un matiz que resaltará aún más el sabor de las setas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una sartén honda saltear los bolets laminados con la mantequilla. Sazonar y reservar. Podéis echar un poco de pimienta negra molida si os gusta.
- 2
Arreglar las alcachofas quitando las hojas exteriores y dejando solo los corazones tiernos. En la misma sartén poner un poco de aceite y sofreír la cebolla picada y las alcachofas cortadas en 6 o 8 trozos pequeños. Sazonar.
- 3
Una vez rehogadas agregar el chianty o coñac y dejar reducir.
- 4
Añadir el arroz y dar unas vueltas durante un par de minutos.
- 5
Ahora iremos echando el caldo poco a poco. Cada vez un cucharón de caldo. Removemos el arroz con una cuchara de palo para que suelte el almidón y quedé meloso. El fuego no tiene que estar muy fuerte.
- 6
Vamos a ir removiendo y echando cucharones de caldo hasta que se termine. Yo no le he puesto sal al arroz. Con el caldo de carne he tenido suficiente. En total tarta en cocerse unos 10 minutos.
- 7
Cuando apaguemos el fuego agregaremos la mezcla de parmesano rallado junto con una cucharada sopera de mantequilla y mascarpone. Removemos el arroz y dejamos reposar 10 minutos.
- 8
Ahora ya está listo para servir. No dejéis que se enfríe pero tiene que reposar un poco para que acabe de ponerse meloso, blandito y que coja todo el sabor.
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