Pão de Coco da Páscoa
Um pão que é uma tradição da Páscoa no Ceará: Pão de Coco. A massa é bem macia, com muito coco fresco ralado por dentro e por fora. Rende 1 pão de forma de 600 g
Pão de Coco da Páscoa
Um pão que é uma tradição da Páscoa no Ceará: Pão de Coco. A massa é bem macia, com muito coco fresco ralado por dentro e por fora. Rende 1 pão de forma de 600 g
Instruções de cozinha
- 1
Vamos iniciar fazendo a esponja. Em uma tigela pequena, adicione 50 g de farinha de trigo, 3 g de fermento biológico seco instantâneo e misture o fermento na farinha.
- 2
Coloque 50 g de água. Se estiver um dia mais frio, pode amornar um pouco, mas sem exagero, o fermento não suporta uma temperatura acima de 40°C.
- 3
Cubra com plástico filme e aguarde de 30 a 60 minutos, até a mistura ganhar volume.
- 4
Após a esponja ganhar volume, vamos começar a massa. Para isso, vamos precisar de 60 g de coco ralado bem grosso, o resto usaremos na cobertura.
- 5
Vamos misturar e sovar na batedeira planetária, mas não é obrigatório.
- 6
Na tigela da batedeira, adicione 300 g de farinha de trigo, 6 g de sal, 12 g de açúcar e misture os ingredientes sólidos.
- 7
Coloque a esponja que fizemos anteriormente, 1 ovo inteiro e 75 g de leite integral.
- 8
Coloque o gancho e ligue a batedeira na velocidade mais lenta para misturar por 5 minutos.
- 9
Dependendo da absorção da farinha que você estiver usando, é possível que precise acrescentar um pouco mais de leite. Mas antes, tenha certeza de que a massa está bem misturada.
- 10
Vamos aumentar a velocidade da batedeira em um ponto e sovar por 5 a 10 minutos. Se a sua já for muito acelerada, pode manter na velocidade mais lenta. É o suficiente, a massa está bem lisa e tem uma certa elasticidade, mas ainda não é um ponto de véu.
- 11
Vamos então adicionar 40 g de manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada. E misturar novamente em velocidade baixa por 5 minutos, até agregar toda manteiga
- 12
Após a mistura, aumente a velocidade da batedeira em 1 ponto e deixe por 5 a 10 minutos até a massa ficar bem lisa, descolando das laterais da tigela e não se rasgando com facilidade ao ser esticada. Esse é o ponto que a gente queria.
- 13
Pra finalizar, adicione 60 g de coco ralado e misture em velocidade baixa por 1 ou 2 minutos.
- 14
Limpe as laterais com uma espátula, modele uma bola, cubra a tigela com plástico filme e leve para a geladeira por 30 minutos. Enquanto isso podemos preparar a forma.
- 15
Eu vou usar uma forma de 21 de comprimento, 9 de largura e 5 de altura. Mas faça com a forma que tiver.
- 16
Unte a forma com manteiga, mesmo que for antiaderente. Passe em todos os cantinhos e também nas bordas.
- 17
Passado os 30 minutos, retire a massa da geladeira. Enfarinhe a bancada, sem exagerar. Aperte bem a massa com a ponta dos dedos até formar um quadrado. Dobre as bordas para que fiquem bem retinhas
- 18
Verifique se a massa está no comprimento da sua forma e continue dobrando até fazer um rolinho. Feche bem a emenda e mantenha ela virada para baixo.
- 19
Aqui eu pincelei ovo batido sobre a massa, não precisa. Em outra fornada eu só borrifei água e o resultado ficou melhor, o pão dourou de maneira mais uniforme.
- 20
Cubra com bastante coco ralado. A gente usou 60 g na massa e aqui vamos precisar de mais 40 a 50 gramas. Vá enrolando o pão na bancada, para que o coco grude em todos os lados.
- 21
Coloque na forma, lembrando de manter a emenda para baixo. Aperte toda superfície para que fique bem nivelada. E agora vamos deixar fermentar. Repare que a massa começa um dedo abaixo da borda da forma. Cubra com um pano úmido para evitar que resseque.
- 22
Após 30 minutos, a minha massa atingiu a borda da forma. Esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente, no frio será mais lento, por exemplo. Ainda precisa crescer mais uns 30 minutos, mas eu já vou pré-aquecer o forno em 180 °C. Quando ela chegar no ponto, o forno já precisa estar quente.
- 23
Eu achei que faltava só meia hora, mas na verdade levou 45 minutos pra massa atingir esse ponto. Ela formou uma cúpula além da borda da forma com 1 a 2 cm de altura. Ao ser pressionada, demora para voltar ao formato original.
- 24
Essa massa não é muito doce, por isso eu gosto de polvilhar açúcar cristal antes de levar pro forno… é opcional.
- 25
Coloque pra assar, borrife um pouco de água para gerar vapor, mantendo a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo.
- 26
Depois de 15 a 20 minutos, quando começar os primeiros pontos dourados, vire a forma para que o pão asse por igual. E asse por mais 20 minutos, aproximadamente.
- 27
Use uma faca ou espátula para desgrudar o açúcar das laterais
Se você untou bem, o pão deve sair com facilidade. - 28
Agora é só reunir a família e os amigos e aproveitar. Bom apetite!
Cooksnaps
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