Paso a paso
- 1
Para la masa: se mezcla en un recipiente, la manteca pomada con el azúcar.
- 2
Luego se le añade la esencia de vainilla al huevo, se bate un poco y se mezcla con la manteca.
- 3
Se agrega la harina y el polvo para hornear. Se mezcla todo sin usar las manos. Importante: tocar lo mínimo. No se amasa. Cuando está unificado. Se junta todo en un papel film. Se lleva a la heladero unos 20/25 minutos.
- 4
Estirar con un palote y papel film de ambos lados. No tocar mucho la masa. Debe ser de aprox 3 mm, y 2 cm más ancha que el molde. Se coloca apretando bien, se pincha el fondo, y va a un horno precalentado a 210/220°
Desmoldar ya en el recipiente final. Dejar enfriar.
- 5
Para la crema de limón: mezclar azúcar y fécula en una olla.
- 6
Se baten los huevos. Se mezcla en la olla bien. Se agrega el agua, la leche y el jugo. A gusto, también ralladura de limón. Mezclar todo bien.
- 7
Se lleva a fuego lento y se revuelve. Poco a poco va a adquirir consistencia. Cuando está en la consistencia deseada, sacar del fuego, y esparcir sobre la masa. Llevar a frío.
- 8
Para el merengue: se hace un almíbar italiano: se humedece el azúcar, y se lleva a fuego lento, hasta que llegue a punto caramelo blando.
- 9
Se baten las claras de huevo a punto nieve. Se agrega el caramelo de a poco y se sigue batiendo, hasta que el fondo del recipiente se entibie. Se pone sobre la crema de limón y se decora. Opcional: pasarle fuego para adornar el merengue.
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