Gazpachuelo TM6 (V2)

A continuación vamos a preparar el caldo: pelamos las 12-15 gambas, reservamos y colocamos las cáscaras y las cabezas en la Thermomix con 2 cucharadas de aceite (30 gramos). Programamos 5 min/ Varoma/ vel. 2
Después añadimos 700 g de agua, sal y programamos 10 min/Varoma/vel.2. Colamos el caldo y los reservamos. Limpiamos y secamos el vaso.

Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese 300 g de aceite de girasol. Coloque otra jarra sobre la tapa y pese 200 g del fumet. Reserve. Ponga en el vaso 1 huevo, 80 g de aceite de oliva, 20 g del fumet de la jarra y 1 cda de sal y ptograme 3 min/vel.5. Mientras tanto, vierta el aceite reservado poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete. Con la espátula, baje la mayonesa hacía el fondo del vaso. Mezcla, 1 min/vel.2. Mientras tanto, añada el fumet reservado por la abertura.

Retire del vaso y reserve en una jarra. Aclare el vaso. Ponga en el vaso 350 g de patatas en trozos y trocee 2 seg/vel. 4. Vierta en el cestillo y reserve. Ponga en el vaso 2-3 cucharadas de patatas troceadas reservadas, 500 g de fumet, el vino y 1 cda de sal.

Introduzca el cestillo con las patatas troceadas restante. Sitúe el recipiente varoma en su posición con la merluza, la sepia y las gambas. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel.1. Retire el Varoma y coloque en una olla grande las gambas, la sepia y la merluza. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta las patatas en la olla.

Coloque el vaso en la máquina y espere a que el selector de temperatura indique 80ºc. Sin poner el cubilete, programe 2 min/vel.2. Mientras tanto, incorpore por la abertura la mayonesa reservada. Una vez finalizado, vierta el contenido del vaso en la olla y sirva el gazpachuelo con picatostes.