Pelamos y cascamos las patatas en trocitos regulares, las lavamos y las ponemos en una olla a hervir con un pellizco de sal, hasta que estén blandas pero sin que se deshagan.

En un cazo ponemos agua, un poco de sal y cocemos el arroz unos 15-20 minutos aproximadamente y escurrimos.

En otra cazuela ponemos agua y la merluza limpia de vísceras, la cocemos, cuando esté lista la sacamos, la dejamos enfriar un poco, la desmenuzamos y Le quitamos las espinas y la cabeza. En el caldo de cocción de la merluza cascamos los huevos y los incorporamos para que se cuezan. Apartamos del fuego una vez estén listos.

Hacemos la mahonesa poniendo en un vaso de batidora la leche con la sal, batimos y poco a poco le vamos incorporando el aceite y cuando espese le añadimos el zumo de limón y lo integramos bien.

Dejamos enfriar un poco el fumet. Poco a poco vamos a incorporar con un cucharón el fumet a la mahonesa y la removemos muy bien, así hasta que hayamos acabado con el fumet del cucharón, si está demasiado caliente o si lo hacemos al contrario y añadimos la mahonesa al fumet se cortará.

Una vez la mahonesa esté líquida la vamos añadiendo poco a poco a la cazuela del fumet sin dejar de remover con unas varillas. Añadimos igualmente, las patatas, el arroz, la merluza y las gambas peladas que se coceran rápidamente por el calor residual. Y ya tenemos listo nuestro Gazpachuelo Malagueño. ¡ Buen Provecho !.