Iniziamo pelando le patate, le tagliamo a pezzetti e le cuociamo in acqua non salata. Saranno pronte quando si infilzeranno facilmente con la forchetta. Scoliamo e lasciamo raffreddare.

In un'altra pentola sempre con acqua non salata, cuociamo gli spinaci per 5 minuti. Scoliamo e lasciamo raffreddare (non strizziamoli).

Ora nel frullatore versiamo tutti gli ingredienti (tranne il pangrattato) e frulliamo (non troppo) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferiamo il preparato in una ciotola e aggiungiamo il pane (1-2 cucchiai) poco alla volta. Dobbiamo ottenere un impasto molto morbido ma non appiccicoso.

Trasferiamo il preparato sopra un foglio di carta da forno e coprendolo con un altro foglio, cerchiamo di creare uno strato alto 1 cm. Con uno stampo diamo la forma ai nostri medaglioni.

Li trasferiamo sulla placca del forno con un foglio di carta da forno, versiamo un filo di olio e lasciamo cuocere in forno per 10 minuti a 180°.

Sono ottimi da gustare anche nel panino con la salsa e formaggio.