Canapés de foie y frambuesa
🍞🍓🦆Son un poco entretenidos, pero de eso se trata, de divertirnos cocinando y lo mejor, después comiéndolos y estos desde luego merecen la pena porque además de vistosos, están riquísimos.
El bloc de foie se encuentra en diversas presentaciones, para estos canapés se trata de obtener pequeñas rodajas y siempre es mejor casi congelarlo para cortarlo mejor. Pero esta vez, casualmente, lo encontré embutido en una tripa estrechita y solo había que cortarlo, seguro que si lo busco no lo encuentro.
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El día anterior haremos la gelatina porque tiene que cuajar. Ponemos la gelatina en agua para que se hidrate. Derretimos los arándanos congelados poniéndolos en un cazo con el agua y azúcar o endulzante, cuando se haya derretido incorporamos la gelatina escurrida y mezclamos o mejor le pasamos la batidora para que todo quede bien integrado. Lo echamos a un molde dejando como 1 cm o 1,5 cm de grosor. Lo dejamos hasta el día siguiente.
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También el día anterior haremos la crema de foie mezclando los ingredientes y colocándolos en una manga pastelera con boquilla de estrella. La guardamos en el frigorífico.
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Al día siguiente lo montamos: estiramos el pan de molde con un rodillo para dejarlo fino, los tostamos y cortamos 4 círculos de cada rodaja.
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Colocamos una rodaja de foie encima del pan tostado, aplastamos ligeramente para que se pegue, encima una rodajita de gelatina y encima un poco de crema, si la crema ha espesado mucho, dándole un poco de calor con las manos se ablándará y terminamos triturando el arándano seco para poner un poco por encima.
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Verás cómo gustan. Que los disfrutéis.
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