滷牛肚

YouTube 影音版食譜：https://youtu.be/dTEiLq0KJqEBlog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/braised-beef-tripe滷牛肚 、牛腱用壓力鍋超級方便！這次還是用我的心頭好instant pot，省下了不少時間。我覺得滷牛肚最麻煩的步驟就是清洗牛肚這一趴，要洗乾淨才能吃的安心；另外滷完後要泡在滷汁裡面，放入冰箱冰一夜，這樣子才會好吃，最後剩下來的滷汁稀釋一下就能成為牛肉湯底，煮個麵就是牛肉麵拉～

#牛肚#金典鍋#金典壓力鍋#外面貴貴的,自己煮划算歐

牛肉麵點的貴森森滷牛肚，常捨不得點，自己在家做一副就可以吃很久，滷好的牛肚可做涼拌菜、炒蒜苗..又變化出很多的料理喔~~

外面賣滷好的大腸頭很貴，自己滷其實簡單，而且便宜多多喔只要抓住烹調方式就能魯的入味又好吃

#2025廚神養成以往滷蹄膀，還要煎蹄膀，再用壓力鍋煮軟。這次用電鍋蒸，相較之下簡單很多，而且蹄膀比較不會變形，賣相佳，口感依舊軟Q美味。

還好我有先見之明一次滷三顆牛腱，很下飯很好吃，可以很豪邁的大口咬下，再搭配蔥絲來吃很對味。滷汁的關鍵是豆瓣醬，豆瓣醬讓牛腱吃起來香而不辣。另外，因為家裡沒有辣椒，用甜椒裝飾孩子也敢吃，也讓擺盤繽紛的顏色讓這盤看起來更可口，一拍完照就被搶光，吃的速度比擺盤還快。

小時候帶便當，最期待的就是滷牛腱了，大塊的肉加上香噴噴的醬汁，便當突然就變得好好吃。自己開始做菜之後，手藝不佳的寶妮發現滷牛腱真的是主婦的救星，前置作業不太麻煩(跟紅燒牛肉比起來)，材料備齊之後又不太需要顧爐，煮完之後冰起來還可以吃好幾天，裡面想吃什麼就通通丟下去一起煮，算是CP值極高的一道料理了，於是乎寶妮家的餐桌就常常出現這道菜啦！訣竅提示牛腱請務必放涼再切，一來不放涼切的話會燙到手(廢話)，二來熱呼呼的肉太軟爛，刀子一下去也會跟著散掉，就不好看了。稍稍放涼幾分鐘到完全不燙手的程度，刀子切下去不會順便把肉弄散，切起來比較漂亮，吃起來也開心。 寶妮豬原始食譜：http://imbonnie.com/2015/braised-beef/ 食後感想材料可以很隨興，喜歡吃或人口多的就多放，不尤其是牛腱心煮完後可以放冷凍庫裡，等要吃的時候再解凍加熱，非常方便。如果鍋子夠大的話，我應該會考慮直接把Costco買來的3公斤全丟下去煮(無誤)，其他像是牛肚、牛腸什麼的也都可以丟下去一起滷，看起來菜色會更豐富喔！PS. 滷完的放隔夜之後會更入味更好吃，連帶的連醬汁都好喝了起來。

每一次到全聯看到牛肚在特價我都一定會入手，為什麼對牛肚情有獨鍾呢？因為牛肚是除了牛肉以外，食材算在台灣比較常見，其實牛肚的料理一點都不困難，所以入手時我通常都會快速處理牛肚，為家人加菜。牛肚最怕就是韌性太強，滷不透，加上腥羶味比較重，其實這都很容易解決，這一次ching透過影片來跟大家分享，如何製作一道涼拌滷牛肚，時程有點長，ching已經盡量用快轉的方式剪輯了，希望這支影片能夠讓您真正動手去烹煮美食，不用在尋找市售美味的涼拌牛肚了。#ching愛煮食#涼拌滷牛肚#涼拌料理#牛肉料理

好吃的滷牛肚，小吃攤小小一盤薄薄沒幾片就要上百元，自己滷簡單美味而且可以切一大盤，吃起來真過癮。 食後感想好吃的滷牛肚，小吃攤小小一盤薄薄沒幾片就要上百元，自己滷簡單美味而且可以切一大盤，吃起來真過癮。 

Cookpad 年菜課程，第二週之二，實作紀錄。滷一鍋牛腱，年節時切切當冷盤，上桌前不用麻煩的開瓦斯，又可以節省時間，還可以穿美美的，不用篷頭垢面，讓女主人也能優雅的上桌，是不是太好了呢？滷完牛腱的湯汁濃醇，還可以順便滷豆干，剛好可以切成一盤呢，愛吃肉不愛吃肉的都滿足到了。試吃:成品偏Q，不柴不淋醬汁也OK，可能跟買的牛腱本身有關，燉煮時間可以再久，下次同一攤販購入的牛腱肉，在第二次加水到電鍋外鍋時，我會改成兩杯。（已於2018/2/12再次試煮，1.5杯，ok）同場加映～牛肉捲餅，切下的邊角加上蒜苗，牛肉滷汁加一小匙糖收成黏稠的湯汁，一起包進捲餅中，好吃唷！（從東坡肉課學來的引用）

#好料日記剛好家裏有老滷汁，盛產的蘿蔔及處理好的豬肚，就放入電鍋滷製。

自己滷一鍋牛腱，衛生又方便不論單吃冷盤或是加入麵條製成牛肉麵都很適合多了一個步驟就能做出專業及口感再掌握火侯與時間滷出一鍋口味十足的牛腱一點都不難喔 ！跟著花媽一起動手做吧！

#新年菜 牛肉不是我的最愛，一直很少吃！為了孩子們喜歡只好從善如流試著喜歡牛肉。記憶中煮過牛肉湯但好像沒滷過牛肉，因為不喜歡咬牛腱筋，因此改成滷牛梅花，照著老師配方如法炮製，雖然少了豆瓣醬香氣(忘了買)但我把牛肉煎過增加油香氣以及補強月桂葉(要揉碎才會出香)和最愛的肉桂粉，粗粒黑胡椒貢獻香氣也不少，滷牛肉過程香氣滿屋連我自己都垂涎三尺了！牛肉味道鮮甜口感不乾澀，切片擺盤後再淋些滷汁更好吃哦！老公誇好吃自己也覺得很棒！感恩線上老師教導哦！餐桌上又多了一道老少皆愛的美味佳餚~滷牛肉…開心😄***還有…用我這配方再加入豬胛心肉一起滷，口感比牛肉更軟嫩，一點也不輸菜市ㄚ賣的厚顏自己誇~超好吃！😋😋😋

#好料日記利用壓力鍋，一鍋到底，快速讓牛腱軟嫩，再利用放涼冷藏，讓牛腱自然入味，好吃下酒的辣滷牛腱，美味上桌囉~

🌱 #春天烹飪趣🌸第一次處理牛肚，原擔心會不會很難，先做功課可以優雅完成，用壓力鍋燉煮40分鐘能入味軟爛，喜歡吃牛肚的人可以試試，邊追華燈完結篇很搭..。

在超市買一包萬用滷包，就能夠簡單快速的滷出好吃又入味的滷肉鍋。就連油豆腐也能滷的很入味。使用滷包。材料備齊，全部放入壓力鍋裡，就可以放心的去準備別道菜或是去翹腳看電視了。真的方便了許多家庭煮婦的時間。去菜市場買豬肉時，跟肉攤說要買滷肉的豬肉，而要肥要瘦就看各人喜好了，我是買豬腳肉挑瘦肉的部份，請肉攤幫忙切塊⋯就不用再去想要用哪種肉才適合的煩腦了。適量=吃多少放多少⋯#金廚獎

家人愛吃的牛滷，但是並不常滷，我使用的是悶煮方式，滷包只需適量提香用，滷包過量會壓過肉的鮮味，蔥薑香茅炒香會是主要的香味來源

滷牛肉是很好的應景年菜，是方便又好吃的冷盤，滷上一鍋就可慢慢享用。  

前一陣子聽了廣播介紹了林美慧老師的滷味心中就一直念著也要來試一下今天終於動手做了起來老實說:許多所謂名師出的書其中錯誤百出多的是尤其是烘焙點心類的配方錯了怎麼做都不成功[愛買]不愛買料理書不過林美慧老師的食譜我真的有信心說做就做當然我有小改了一點點料理嘛…自己的口味口感自己最清楚所以要自己修改看來的食譜訣竅提示其實老師的配方是~壺底油3杯但是家中沒有壺底油所以用醬油來代替因為醬油比壺底油鹹用量當然要減少食後感想整個來說[愛買]是跟牧場直營的店家買的牛腱所以比起外面超市的進口牛腱尺寸上大了很多煮的時間也要看自己的牛腱大小來決定本地牛腱是帶筋帶肉的看起來就很有食慾你想為自己或家人也來上一鍋滷牛腱嗎??動起來吧3000g牛腱滷好只剩2000g縮水的厲害進口冷凍的應該縮的更多吧~我想

採用市售滷汁，加上喜愛的香料，簡易得來又不失自家風味🐂

蘿蔔也可以一起滷，辣椒丶花椒可依個人喜好添加

香濃Q彈好滋味~滷牛肚，要滷的好吃，滷的入味，且口感軟Q適中，時間與醬油是關鍵！滷的時候總是滿室飄香，要將堅韌的牛肚，滷到入味，真的要有耐心慢慢的煨，終會享受到美好的滋味喔!食後感想香濃Q彈好滋味

這道排骨簡單下飯, 肉質軟嫩不乾硬, 把滷汁淋在白飯上已經是人間美味, 還可以拿來拌麵、拌青菜, 或當成滷味的鍋底續滷一些小菜, 可謂一鍋多用, 非常方便.*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious

這是我這輩子第一次做牛肉料理，連牛肉要到哪買都不知道，試作出來後不但入味且有嚼勁，太有成就感了。

逛好市多時女兒想買冰櫃裡的滷蛋白丁，當時連滷蛋白丁是什麼都不知道的老媽帥氣的說：這媽咪就會做了🤣🤣回到家立馬上網估狗，動手試做，果然一試成功！！孩子們大讚👍👍不起油鍋用水滷法，低熱量、高營養，加入肉一起滷比較香，可搭正餐也可當點心😋

自己滷比外面賣的便宜，又好吃試試吧。

以前也做過滷牛腱，總覺得少加了什麼，看示範後才發覺，原來少了豆瓣醬，而且加了紹興酒更香

香噴噴的滷牛腱，可以當一道菜,也可變牛肉麵,很方便唷～動手試試唷～#紅白料理

牛肚用醬油滷到軟爛入味，非常美味

八角，桂皮，花椒都是我喜歡的香料所以才會想做這道菜，另一方面家人也比較少吃海鮮。這道滷豬腱實在太好吃，使我的食譜增加了一道美味的菜搖