料理步驟
- 1
將蝦開背，剪刀插到2/3深後剪開到尾巴，去除腸泥洗淨後擦乾
- 2
蒜頭、薑、紅蔥頭切末
蔥白切花後跟薑蒜放一起
蔥綠切花
甜椒切絲or丁 - 3
在蝦子表面輕灑太白粉後以180℃炸or煎到變色即可
- 4
炒香蔥、薑、蒜，稍微變色後放入紅蔥頭，關火後加入紹興酒嗆鍋
- 5
加入沙茶醬炒香，加入400mL水後開火
- 6
加入蠔油、雞粉、糖調味，需要有蠔油味，加入白胡椒粉後煮滾
- 7
加入蝦子煮熟後撈起，並撈出一半的湯備用
- 8
於鍋中加入冬粉稍微煮一下，吸收湯汁後倒出多餘的湯汁，之後以小火收汁，盛盤備用
- 9
將先前撈出的一半的湯汁倒回鍋中勾芡，之後倒入蝦子拌一下，加入蔥花、香油後倒到冬粉上，再撒一些蔥花裝飾即可
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