Tarta Red Velvet con ganache de chocolate blanco

Ruth Benavent
Ruth Benavent @cook_ruthbenavent
Valencia

Mi versión de la famosa Red Velvet. Con un suave bizcocho de vainilla y almendra con una cremosa ganache de chocolate blanco.

Tarta Red Velvet con ganache de chocolate blanco

Mi versión de la famosa Red Velvet. Con un suave bizcocho de vainilla y almendra con una cremosa ganache de chocolate blanco.

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Ingredientes

2h
12 raciones
  1. Para el bizcocho:
  2. 120 grazúcar
  3. 5huevos tamaño M
  4. 100 grharina de trigo común
  5. 1 cucharadamiel
  6. 1/2 cucharaditaesencia de vainilla
  7. 1 pizcasal
  8. 40 gralmendra cruda molida
  9. Tinte rojo (el necesario para conseguir el tono deseado)
  10. 2 cucharadasnata líquida o leche
  11. Para la ganache:
  12. 225 grchocolate blanco
  13. 50 grmantequilla sin sal (opcional para darle más brillo y firmeza a la crema)
  14. 225 mlnata para montar (35% de materia grasa, no hace falta que esté fría)
  15. 200 mlnata para montar bien fría

Paso a paso

2h
  1. 1

    Empezaremos con la ganache ya que tiene que reposar en la nevera varias horas. Calentamos los 225 ml de nata en el microondas, no hace falta que hierva pero que esté bien calentita. En un bol añadimos el chocolate blanco en trozos pequeños y la mantequilla. Cuando la nata esté caliente se la añadimos y removemos hasta que quede una crema ligera sin grumos.

  2. 2

    Tapamos el bol con film transparente, que esté en contacto directo con la crema y llevamos al refrigerador como mínimo 4 horas. Si es de un día para el otro mejor.

  3. 3

    Ponemos el horno a precalentar a 180ºC, con calor arriba y abajo. En el bol de la batidora eléctrica introducimos los huevos con el azúcar y batimos velocidad alta hasta que blanqueen y tripliquen su volumen, a esa acción se le llama batir a punto de letra.

  4. 4

    Llegado al punto de letra, le añadimos la esencia de vainilla y la miel y seguimos batiendo hasta que se integre. Mientras calentamos unos segunditos las dos cucharadas de nata o leche en el microondas y le añadimos las gotas de tinte hasta conseguir el tono deseado

  5. 5

    Una vez tengamos el tinte se lo agregamos a la mezcla de los huevos, batimos a velocidad alta hasta que se integre bien el color. Luego apagamos la batidora, mezclamos la sal con la harina y la tamizamos en el bol, mezclamos con la espátula hasta integrarla bien. Hacemos lo mismo con la harina y mezclamos bien con movimientos envolventes.

  6. 6

    En un molde engrasado o al que le habremos puesto papel de horno, vertemos la mezcla del bizcocho. Yo horneé por separado tres bizcochos, a ojo repartí la masa en tres y los hice de uno en uno, horneando a 180ºC durante 12/15 minutos. También podéis hacer uno con toda la masa y luego cortar el bizcocho en 3 partes.

  7. 7

    Dejamos enfriar por completo los bizcochos y mientras preparamos la ganache. En el bol de la batidora introducimos la mezcla de ganache que tenemos en la nevera, y le añadimos los 200 ml de nata restantes que tiene que estar muy fría, lo batimos todo a velocidad alta en la batidora, hasta que monte por completo. Tener cuidado que no se os pase de montado porque os pasará como la nata que se os hará mantequilla.

  8. 8

    Repartiremos la ganache a ojo en dos para las dos capas de relleno. Pondremos la capa de bizcocho y lo cubriremos con la ganache, otra capa de bizcocho y la ganache y la última capa de bizcocho. Yo dejé un poco de ganache para cubrir esta última capa para dejar la capa visible más pareja.

  9. 9

    Aquí ya va a gustos, yo monté un poco de nata y la acomodé arriba, le puse un poco de film transparente y la dejé en la nevera una hora antes de servir para que se asentara bien. A la hora de servir le puse unos macarons por encima y ya está. Estaba muy bonita tal cual así que no quería cargarla mucho.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Ruth Benavent
Ruth Benavent @cook_ruthbenavent
Valencia
Amante de la cocina en general y de los dulces en particular. He creado un blog por hobby donde subo todas las recetas de postres que hago. www.recetadepostres.net y también podéis buscarme en You tube https://www.youtube.com/channel/UCb-n2YAwEaZaiJ-QSto8GsQ
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Comentarios (2)

Marieta
Marieta @maria_marieta
ME ALUCINA la pinta y lo rica que tiene que estar, ¡¡qué buena!!

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